Le Monde du Bar de Demain

Le Monde du Bar de Demain Free

By Pernod Ricard
13 Lessons
4.0
(5 reviews)

Mettons la barre plus haut: faisons un pas vers le futur de manière durable, humaine et responsable. Cette formation, développée en collaboration entre Pernod Ricard, Trash Tiki et l'Association Sustainable Restaurant, est centrée autour d'enseignements clés que la communauté des métiers du bar peut employer pour se préparer au mieux à l'avenir de l'industrie. Adressant tous les aspects du développement durable et de la responsabilité sociale, de l'utilisation des ingrédients frais au service responsable de boissons alcolisées, ainsi qu'à la gestion des déchets, la formation est directement alignée sur les Objectifs de Développement Durable (ODD) des Nations Unies. Les modules sont basés sur quatre piliers (les ingrédients, le service, le bar et le personnel) pour reconstruire un avenir plus vert, plus responsable, et plus inclusif. This course is also available in English, Simplified Chinese, Spanish, Portuguese, Russian, Polish and French. Accessible from the Pernod Ricard section of the EdApp Content Library.

From the author:"Mettons la barre plus haut: faisons un pas vers le futur de manière durable, humaine et responsable. Cette formation, développée en collaboration entre Pernod Ricard, Trash Tiki et l'Association Sustainable Restaurant, est centrée autour d'enseignements clés que la communauté des métiers du bar peut employer pour se préparer au mieux à l'avenir de l'industrie. Adressant tous les aspects du développement durable et de la responsabilité sociale, de l'utilisation des ingrédients frais au service responsable de boissons alcolisées, ainsi qu'à la gestion des déchets, la formation est directement alignée sur les Objectifs de Développement Durable (ODD) des Nations Unies. Les modules sont basés sur quatre piliers (les ingrédients, le service, le bar et le personnel) pour reconstruire un avenir plus vert, plus responsable, et plus inclusif. This course is also available in English, Spanish, Portuguese and Simplified Chinese; accessible from the Pernod Ricard section of the EdApp Content Libr

What you will learn

  • L'importance de Connaître ses Marques et de Bien Connaitre ses Produits
  • L'Approvisionnement en ingrédients frais
  • Utilisation responsable des glaçons
  • Le service responsable
  • La gestion des déchets
  • Avoir un Meilleur Equilibre entre Vie Professionnelle et Vie Privée
  • Limiter vos consommations d’Eau et d’Electricité
  • Adopter une configuration durable pour votre bar
  • Créer une Culture du Bien-Être
  • Les Politiques en vigueur sur le Lieu de Travail
  • Réouvrir après une fermeture prolongée
  • Comment Commencer?

Le Monde du Bar de Demain course excerpts

Introduction

Le Monde du Bar de Demain Course - Lesson Excerpt

Introduction

Introduction

Allons plus loin en construisant le bar de demain Quelque soit votre rôle dans le monde de l'hospitalité, vous avez un rôle à jouer dans The Bar World of Tomorrow (Le Monde du Bar de Demain). Nous pouvons le rendre meilleur, pour la société et notre planète. Cette série de micro-formations s'addresse à toutes celles et ceux qui travaillent dans un bar, que vous fassiez deux services par semaine, ou que vous soyez propriétaire d'un bar depuis toujours. Cette formation vous aidera à acquérir de nouvelles connaissances.

Introduction

À travers douze micro-sessions, nous explorerons ensemble l'importance du développement durable et du service responsable, et nous vous fournirons des moyens de mettre en oeuvre les pratiques plus durables et responsables que vous aurez apprises ici. Vous êtes libres de compléter la formation d'un coup, de faire un module par jour, ou de suivre le cours à votre rythme, ainsi que de relire un module à tout moment.

Introduction

Dans le Menu Introduction L'Importance de Connaître ses Marques et de Bien Conserver ses Produits Acheter des Ingrédients Frais  Service Responsable Utilisation responsable de glaçons Adopter une configuration durable pour votre bar La Gestion des Déchêts Limiter vos consommations d’Eau et d’Electricité Avoir un Meilleur Equilibre entre Vie Professionnelle et Vie Privée Créer une Culture du Bien-être Politiques en vigueur sur le lieu de travail Comment Commencer? Réouvrir après une fermeture prolongée

Introduction

En complétant cette formation en ligne, vous aurez accès à De vastes connaissances pratiques à ramener sur votre lieu de travail Une checklist résumant comment intégrer des pratiques plus durables et responsables dans votre bar Des idées de cocktails et de recettes durables à télécharger.

Introduction

** Repenser, réduire, réutiliser, recycler, respecter ** Vous avez peut-être déjà entendu cette formule en référence à des bonnes pratiques de gestion des ressources. Cette expression, qui ne date pas d'hier, est toujours d'une grande valeur pour votre apprentissage!

Introduction

Les avantages financiers de vos efforts durables

Introduction

Nous aimerions penser que de tels changements en faveur du développement durable et de la responsabilité sociale soient motivés par une volonté de 'bien faire les choses' pour nous et pour la planète. Cependant, dans un secteur connu pour ses faibles marges bénéficiaires, toutes les entreprises qui survivront la crise actuelle chercheront à faire le plus de profit possible, dès leur réouverture, afin de se rétablir au plus vite.

Introduction

** La réduction intelligente est souvent la source de gains financiers la plus simple. ** Quelle est l'énergie la moins chère et ou pouvez-vous faire le plus d'économies liées au gâchis alimentaire ou au plastique à usage unique? L'énergie que vous n'avez pas utilisée, le plastique que vous n'avez pas acheté et la nourriture que vous n'avez pas gaspillée en premier lieu. Par exemple, des études révèlent qu'une réduction de 20% des coûts énergétiques représente une augmentation de 5% des marges bénéficiaires. Source: [The-Business-Case-for-Reducing-Food-Loss-and-Waste_Restaurants] (https://champions123.org/wp-content/uploads/2019/02/Report_The-Business-Case-for-Reducing- Food-Loss-and-Waste_Restaurants.pdf)

Introduction

Et même si dans certains cas, changer de fournisseurs ou de méthodes de fonctionnement peut initalement s'accompagner d'une charge financière en plus, si cette transition se fait intelligemment et prudemment, les avantages à long terme sont indéniables. * Par exemple, un rapport montre que, pour chaque dollar investi dans des solutions de réduction des déchets alimentaires, une entreprise économise en moyenne 7 dollars en coûts d'exploitation sur une période de trois ans, soit un rendement de 600%. * Source: [The-Business-Case-for-Reducing-Food-Loss-and-Waste_Restaurants] (https://champions123.org/wp-content/uploads/2019/02/Report_The-Business-Case-for-Reducing- Food-Loss-and-Waste_Restaurants.pdf)

Introduction

La conscience éthique des consommateurs ne fait qu'augmenter dans le monde. Selon un rapport, ** 66% ** des personnes interrogées se disent prêtes à payer plus pour des biens et services provenant d'entreprises engagées et ayant un impact social et environnemental positif. Source: [Nielsen, "Green Generation Millennials Say Sustainability is a shopping priority] (https://www.nielsen.com/uk/en/insights/article/2015/green-generation-millennials-say-sustainability-is-a -Shopping-Priority /) ** Ne l'oubliez pas, la communication est essentielle. ** Bien que les initiatives de marketing durable puissent accroître votre réputation, ne surcommuniquez pas vos initiatives. Si votre approche est authentique, les clients le remarqueront de manière plus naturelle. Les conversations avec les clients ont souvent un impact plus fort que la communication écrite.

Disons qu'une ** caisse de 20 kg de citrons verts ** coûte 52 $ - analysons le coût de chacun de ces ingrédients: ** 1 L de jus (ce qui nécessite environ 2 kg de ces citrons verts) ** = 5,20 $ ** 1L d'Oleo ** = 2,00 $ 1 kg de sucre = 2,00 $ Écorces des citrons verts pressés = gratuit 500 ml d'eau = gratuit ** 1 L de bouillon ** = 0,44 $ 100g de sucre = 0,20 $ 20g d'acide citrique = 0,16 $ 10g d'acide malique = 0,08 $ Écorces des citrons verts pressés = gratuit

Introduction

Disons qu'une ** caisse de 20 kg d'ananas ** coûte 26 $: ** 1L de jus d'ananas ** (ce qui nécessite environ 2 kg d'ananas) = 2,60 $ ** Cordial d'ananas 1L = 1,30 $ ** 650 g de sucre = 1,30 $ 300g de pulpe d'ananas (restant du jus) = gratuit 650 ml d'eau = gratuit ** 1L Tepache = 4,40 $ ** 1 kg de peaux d'ananas (restant de jus) = gratuit 500g de sucre = 1,00 $ Levure = 1,00 $ Épices = 2,40 $ Eau = gratuit

Introduction

Disons qu'une ** caisse de 20 kg de pamplemousses ** coûte 49 $: ** 1L de jus de pamplemousse ** (ce qui nécessite environ 2 kg de fruits) = 4,90 $ ** 1L d'Oleo de Pamplemousse = 2,00 $ ** 1kg de sucre = 2 $ Écorces de pamplemousses pressés = gratuit 500 ml d'eau = gratuit ** Soda au pamplemousse 1L = 5,50 $ ** 300 ml d'Oleo = 0,60 $ 100 ml de jus de pamplemousse (filtré) = 4,90 $

Introduction

1. L'importance de Connaître ses Marques et de Bien Connaitre ses Produits

Le Monde du Bar de Demain Course - Lesson Excerpt

** L'importance de Connaître ses Marques et de Bien Connaitre ses Produits **

1. L'importance de Connaître ses Marques et de Bien Connaitre ses Produits

Découvrez de nouveaux produits. Premièrement, comment trouver des informations crédibles sur vos alcools?

1. L'importance de Connaître ses Marques et de Bien Connaitre ses Produits

Les barmans et le personnel de bar jouent un rôle clé dans le partage d'informations sur les spiritueux / vins / bières, non-seulement avec les clients, mais aussi entre eux.

1. L'importance de Connaître ses Marques et de Bien Connaitre ses Produits

Les barmans devraient avoir une ** excellente connaissance pratique ** de chaque alcool dans leur ** bar **, et les choisir avec soin lors de la création d'un nouveau cocktail ou de l'ajout à un menu.

1. L'importance de Connaître ses Marques et de Bien Connaitre ses Produits

Nous savons que toutes les marques n'ont pas la ** même capacité ** à relever les défis posés par le développement durable tout au long de leur chaîne de valeur. Le simple fait d'entamer ** une conversation ** avec vos fournisseurs témoigne néanmoins de votre engagement et peut déclencher plus d'initiatives de leur côté.

1. L'importance de Connaître ses Marques et de Bien Connaitre ses Produits

Certaines marques sont activement engagées dans la promotion d'une consommation responsable de leurs produits afin d'améliorer l'expérience de leurs consommateurs. En tant qu'hôtes passionnés, les barmans contribuent à réduire les effets néfastes de l'alcool sur le consommateur en faisant la promotion d'une consommation modérée, à travers des campagnes de sensibilisation ou des programmes de prévention. Dans cette section, nous explorerons quelques exemples de questions que vous pouvez poser à votre fournisseur pour mieux comprendre leur processus de production.

1. L'importance de Connaître ses Marques et de Bien Connaitre ses Produits

Les boissons alcoolisées sont des ** produits agricoles **, et, tout comme le pain ou le fromage, leurs matières premières proviennent de l'agriculture. En gardant cela à l'esprit lorsque nous examinons ce que cela signifie pour notre environnement, nous pouvons facilement voir l'impact qu'a une entreprise sur les écosystèmes environnants en fonction des matières premières qu'elle achète.

1. L'importance de Connaître ses Marques et de Bien Connaitre ses Produits

Où sont situées les exploitations agricoles produisant les matières premières? Cela peut vous en dire beaucoup sur le produit en lui-même, notamment si les matières premières qui le composent sont achetées auprès d'agriculteurs ou cultivées par la marque elle-même, et si elles sont cultivées loin des sites de production. Par exemple, 100% des raisins utilisés pour produire le Cognac Martell proviennent de vignobles et de vignerons locaux en Charente et Charente Maritime.

1. L'importance de Connaître ses Marques et de Bien Connaitre ses Produits

Quelles sont les pratiques agricoles? Selon les climats, la culture des matières premières nécessaires à la production peuvent présenter des défis. Comprendre comment la marque aborde des questions telles que l'utilisation de pesticides, la dépendance à l'irrigation, la préservation des sols ... fait partie intégrante de l'aspect durable du produit. Par exemple, le Cognac Martell a développé son propre programme de viticulture durable, et travaille actuellement avec des scientifiques locaux pour produire des raisins résistants au changement climatique et aux maladies.

1. L'importance de Connaître ses Marques et de Bien Connaitre ses Produits

La marque soutient-elle les agriculteurs? Que la marque d'alcool possède la terre agricole sur laquelle sont cultivés les ingrédients, ou qu'elle achète ces ingrédients auprès d'agriculteurs, il existe des moyens pour les marques de soutenir les personnes qui cultivent leurs matières premières. Cela peut impliquer de fournir des informations sur les meilleures variétés et méthodes de culture, payer une juste valeur marchande pour le produit, etc. Par exemple, en relançant la culture du fenouil en Haute Provence selon des pratiques agricoles durables, Ricard soutient les agriculteurs locaux du sud de la France.

1. L'importance de Connaître ses Marques et de Bien Connaitre ses Produits

N'ayez pas peur de poser des questions! Echangez avec votre ambassadeur de marque pour mieux comprendre leurs processus agricoles, et informez-vous sur les défis communs auxquels nous faisons face en matière de développement durable et de la production des ingrédients nécessaires à la fabrication d'un alcool.

1. L'importance de Connaître ses Marques et de Bien Connaitre ses Produits

3 . Un packaging éco-responsable. Que fait le fournisseur pour rendre le packaging plus responsable et durable ?

1. L'importance de Connaître ses Marques et de Bien Connaitre ses Produits

Il est important de comprendre les initiatives mises en place par chaque marque pour obtenir des packagings ou méthodes de packaging plus durables.

1. L'importance de Connaître ses Marques et de Bien Connaitre ses Produits

** L'économie circulaire ** est une approche globale de la vie et du business, où tout a de la valeur et rien n'est gaspillé. Plus simplement, ce concept peut être expliqué comme «fabriquer, utiliser, refaire» plutôt que «fabriquer, utiliser, éliminer». Source: Zero Waste Scotland Voici quelques initiatives à explorer avec votre fournisseur de spiritueux / vins: ** L'utilisation de verre recyclé ** (bien que pouvant être limité selon le pays de production) présente de nombreux avantages: elle utilise moins de matières premières et moins d'énergie (température plus basse pour les fours), et elle émet moins de dioxyde de carbone. ** Réduire le poids de la bouteille ** réduira également la quantité de matériaux utilisés ainsi que les émissions de dioxyde de carbone Assurer ** la recyclabilité des emballages ** contribue à une économie plus circulaire où les matériaux sont collectés, recyclés et utilisés pour créer de nouveaux articles d'emballage Utiliser ** des contenants réutilisables ** réduit le volume total d'emballages produits Acheter ** un plus grand contenant en stock ** qui peut être transvasé dans des bouteilles réutilisables à l'arrière du bar, contribue aussi à réduire son empreinte carbone

4 . Les droits de l'homme et l'égalité. Le fournisseur a-t-il des politiques en matière de droits humains et d'égalité?

1. L'importance de Connaître ses Marques et de Bien Connaitre ses Produits

5 . Le Transport Comment le produit a-t-il été transporté jusqu'à chez vous?

1. L'importance de Connaître ses Marques et de Bien Connaitre ses Produits

Qu'est-ce qui augmente le plus l'empreinte carbone d'un produit? L'envoi par avion ou maritime? Ceux qui ont été expédiés par ** voie aérienne. ** Il est souvent difficile pour les consommateurs de savoir quelles méthodes de transport sont utilisées pour le transport d'un produit, discutez-en donc avec votre fournisseur. Bien que le recourt au transport aérien dépende des territoires dans lesquels vous vivez, une étude de 2018 montre que le transport par avion ne représente que 0,16% du transport total de la nourriture mondiale. Source: Global food miles par mode de transport

1. L'importance de Connaître ses Marques et de Bien Connaitre ses Produits

Qu'est-ce qui augmente le plus l'empreinte carbone d'un produit? L'envoi par avion ou maritime? Ceux qui ont été expédiés par ** voie aérienne. ** Il est souvent difficile pour les consommateurs de savoir quelles méthodes de transport sont utilisées pour le transport d'un produit, discutez-en donc avec votre fournisseur. Bien que le recourt au transport aérien dépende des territoires dans lesquels vous vivez, une étude de 2018 montre que le transport par avion ne représente que 0,16% du transport total de la nourriture mondiale. Source: Global food miles par mode de transport

1. L'importance de Connaître ses Marques et de Bien Connaitre ses Produits

Les produits dont la durée de conservation est plus longue, tels que l'alcool, sont généralement expédiés par bateau pour garantir une faible empreinte carbone au niveau de leur transport. Par exemple, la distribution aux marchés de distribution représente moins de 15% de l'empreinte carbone des produits Pernod Ricard.

1. L'importance de Connaître ses Marques et de Bien Connaitre ses Produits

2. L'Approvisionnement en ingrédients frais

Le Monde du Bar de Demain Course - Lesson Excerpt

** L'Approvisionnement en ingrédients frais **

2. L'Approvisionnement en ingrédients frais

Étape 1 Évaluez tout d'abord les produits qui vous entourent pour voir s'il n'existe pas déjà des moyens de réduire votre gaspillage alimentaire.

2. L'Approvisionnement en ingrédients frais

Étape 2 Travaillez en collaboration avec votre fournisseur de produits pour acheter des ingrédients de saison.

2. L'Approvisionnement en ingrédients frais

Quelques questions clés à poser à votre fournisseur: Quels produits sont actuellement de saison? Où sont cultivés ces produits? Sont-ils cultivés à l'intérieur ou à l'extérieur? Qui est l'agriculteur? Le producteur utilise-t-il des méthodes agricoles durables, ou au contraire, peu innovantes? Combien de temps pensez-vous que ce produit sera de saison? Existe-t-il des variétés avec un profil de saveur similaire produites à la fin de cette saison de croissance? Ce produit a-t-il des sous-produits que nous pourrions réutiliser?

** Appliquez cette éthique 'zéro déchet' à travers toute votre chaîne d'approvisionnement. **

2. L'Approvisionnement en ingrédients frais

Demandez à votre fournisseur s'il a des ** fruits et légumes ** ``moches '' qui vont être jetés. Votre fournisseur pourrait vous les vendre à prix réduit, et vous pourriez sauver des produit qui seraient autrement gaspillés!

2. L'Approvisionnement en ingrédients frais

Les fluctuations saisonnières signifient que la disponibilité des produits peut varier. Faites savoir à votre fournisseur que vous êtes prêts à acheter leurs ** surplus **.

2. L'Approvisionnement en ingrédients frais

Des changements inattendus, tels que des annulations d'évènements, pourraient laisser votre fournisseur avec de gros volumes de produits excédentaires. Dites-leur quels ingrédients vous seriez heureux d'acheter si cela se produit. Soyez flexible avec votre menu en vous assurant que le moins d'ingrédients frais soient gaspillés.

2. L'Approvisionnement en ingrédients frais

Vous disposez d'écorces d'orange, que pouvez-vous en faire?

2. L'Approvisionnement en ingrédients frais

Quelles pratiques avez-vous adopté pour réduire vos déchets de garniture? ** Appuyez sur l'icône de discussion en haut à droite pour contribuer à la discussion. **

2. L'Approvisionnement en ingrédients frais

Étape 3 Maximisez la fraîcheur des ingrédients que vous sélectionnez.

2. L'Approvisionnement en ingrédients frais

Étape 4 Lorsque les ingrédients ne sont pas de saison: ingrédients secs et autres alternatives.

2. L'Approvisionnement en ingrédients frais

Des alternatives au jus de citron jaune et vert peuvent être utilisées comme acidifiants dans les boissons. Pour obtenir un bon cocktail, un équilibre entre acide malique, citrique, ascorbique et lactique est nécessaire, selon le profil de saveur ou le résultat souhaité.

2. L'Approvisionnement en ingrédients frais

** Répartition des acides en poudre par type ** Les acides les plus couramment utilisés dans les bars et les plus faciles à commander en ligne sont les acides citrique, malique, ascorbique, lactique, acétique et tartrique. Chacun confère une qualité unique aux boissons; ils ne sont donc pas interchangeables.

2. L'Approvisionnement en ingrédients frais

** Les ingrédients hors-saison ** De temps en temps, votre bar peut avoir besoin d'ingrédients hors-saison pour pouvoir proposer les boissons favorites de vos clients. Premièrement, expérimentez en remplaçant les ingrédients par des substitutions dont les ingrédients sont de saison Cherchez des ingrédients qui sont disponibles toute l'année, comme par exemple les algues séchées, les champignons ou des fruits surgelés Si vous avez besoin de vous procurer des ingrédients qui proviennent de loin, importez-les de régions où ils ont été cultivés naturellement Plus précisément, lorsque vous importez des produits issus de chaînes d'approvisionnement connues pour leur impacts sociaux et environnementaux négatifs (à savoir le cacao, le thé, le café, le sucre, etc.), essayer de privilégier des produits certifiés (par exemple biologiques, Fairtrade, etc.) Tout en tenant compte de vos niveaux de stock, essayez également de mettre en avant les cocktails qui nécessitent des ingrédients locaux et de saison ** Le commerce direct ** Vous pouvez avoir des relations étroites avec des fournisseurs de produits tels que le thé, le café, le sucre et le cacao, sans passer par une certification. C'est ce qu'on appelle le «commerce direct». Il est essentiel d'avoir une relation de confiance et de compréhension entre le producteur, le barman et le consommateur, de manière à obtenir une chaîne d'approvisionnement équitable, responsable et durable.

Étape 5 L'importation et la certification - bien utiliser les ingrédients hors-saison.

2. L'Approvisionnement en ingrédients frais

3. Le service responsable

Le Monde du Bar de Demain Course - Lesson Excerpt

** Le Service Responsable **

3. Le service responsable

Votre bar est un lieu de rassemblement. Un service responsable consiste donc à créer les conditions pour des moments ** sans risques et conviviaux. **

3. Le service responsable

L'alcool n'est pas un produit sans effet. La consommation irresponsable d'alcool peut nuire à la santé des individus et à nos communautés. ** Servir de l'alcool signifie être en première ligne pour une consommation responsable. ** En tant que barman, vous devez agir de manière professionnelle et responsable à tout moment.

3. Le service responsable

** Le service responsable commence par: ** Savoir ce qu'est l'alcool et comment il affecte le corps humain Savoir ce qu'est une unité d'alcool dans votre pays, et connaître les repères nationaux de votre pays pour une consommation d'alcool Connaître la législation de votre pays en rapport avec la consommation d'alcool, en particulier l'âge légal pour acheter de l'alcool ainsi que le taux d'alcoolémie autorisé au volant Repérer les signes de consommation excessive et savoir faire face aux clients qui ont trop consommé Nous vous rappelons qu'un cours centré sur la consommation responsable d'alcool est disponible sur cette plateforme

** Qu'est-ce qu'une unité d'alcool? ** Il n'y a pas de taille universelle de verre d'alcool, mais de nombreux pays utilisent soit un «standard» soit une «unité» qui contient une quantité définie d'alcool pur comme référence applicable à tous les types de boissons alcoolisées. La quantité d'alcool contenue dans une unité standard varie cependant d'un pays à l'autre (elle est par exemple de 8 g au Royaume-Uni et en Inde, contre 10 g en Australie, en Irlande et en France, 12 g au Danemark, ou encore 14 g aux États-Unis).

3. Le service responsable

À votre avis, existe-t-il des boissons alcoolisées fortes, et d'autres moins fortes (appelées "soft") ?

Manger Manger avant et pendant la consommation d'alcool ralentit le taux d'absorption dans le sang. Les clients sont également susceptibles de boire plus lentement s'ils mangent en même temps. Assurez-vous de pouvoir fournir des collations et de la nourriture à vos clients. Attention néanmoins, manger ne réduit pas la quantité d'alcool qui entre dans l'organisme, mais seulement la vitesse à laquelle l'alcool est absorbé dans le sang.

3. Le service responsable

Boire de l'eau Vous devez toujours proposer de l'eau avec chaque boisson commandée, car l'alcool quitte rapidement le corps, ce qui entraîne sa déshydratation. L'eau aide également à éliminer les toxines du corps en réduisant l'effet de l'alcool sur les reins. La déshydratation est l'un des principaux symptômes d'une gueule de bois de par l'effet diurétique de l'alcool.

3. Le service responsable

** Des situations potentiellement problématiques ** Repérez les situations problématiques dès le départ et gardez un œil dessus. Par exemple, deux scénarios courants….

3. Le service responsable

** Des grands groupes unisexes ** Dans certains types d'endroits, en raison de «l'atmosphère festive» et de la dynamique de groupe, les groupes unisexes commencent souvent à boire en excès et à devenir bruyants, ce qui peut également déranger d'autres clients. Comment gérer ce type de situations?

3. Le service responsable

Parlez-leur dès leur arrivée, et établissez des règles de base (par exemple, pas de jeux d'alcool, faire attention au niveau sonore et à la quantité d'alcool qu'ils ou elles boivent,...). Identifiez le/la leader et rendez-le/la responsable du comportement du groupe. Expliquez clairement que si une personne cause des problèmes, elles devront toutes partir. Réservez-leur un espace séparé, si possible, pour éviter de déranger les autres clients. Gardez aussi un œil sur la quantité d'alcool qu'ils boivent.

3. Le service responsable

** Jeux / Sports ** Il y a souvent un vainqueur et un perdant dans chaque jeu. Cela peut entraîner des débordements dans certaines situations. Dans les bars où les clients peuvent jouer à des jeux, tels que le billard ou les fléchettes, des problèmes peuvent également survenir. Pour aider à réduire les risques, mettez en place un système clair et équitable sur comment réserver les jeux et comment déterminer qui jouera ensuite. Assurez-vous que cet espace-là est fréquemment visité par un membre du personnel de manière à détecter tout problème potentiel.

3. Le service responsable

Votre bar doit avoir une large gamme d'alternatives non-alcoolisées ** de bonne qualité ** . Si les clients voient qu'un large éventail de boissons non-alcoolisées est disponible, ils seront plus susceptibles d'en commander. Pensez aussi à la façon dont ces informations sont communiquées et mises en avant sur votre menu.

3. Le service responsable

Ne listez pas les boissons non-alcoolisées à la fin de vos menus, mettez-les en valeur afin de proposer un vaste choix à vos clients.

3. Le service responsable

** Comment gérer des personnes intoxiquées **

Dans de nombreux pays, la loi interdit de servir les personnes déjà en état d'ébriété. Si ce n'est pas illégal dans votre pays, la chose la plus responsable à faire est de poliment refuser de servir ces personnes.

3. Le service responsable

Vous devriez pouvoir repérer les premiers signes d'ivresse, qui incluent le plus souvent une élocution moins claire, une augmentation du volume sonore, une baisse des réflexes moteurs et une diminution du jugement.

3. Le service responsable

Gardez un œil sur ce qui se passe dans votre bar pour voir qui boit excessivement. Si vous décidez qu'un client a consommé trop d'alcool, vous devez refuser de le ou la re-servir.

3. Le service responsable

Servir de l'alcool à une personne déjà ivre est un délit dans la plupart des pays. Une fois que les buveurs ont consommé de l'alcool à un niveau tel qu'ils montrent des signes d'ivresse, leur jugement normal est altéré. Par conséquent, c'est au serveur, et non aux clients, de décider s'ils doivent ou non être servis.

3. Le service responsable

Vous pouvez aussi dans ces cas-là demander l'aide d'un membre de votre équipe. Restez toujours calme et poli lorsque vous expliquez aux clients que vous ne pouvez plus leur servir d'alcool.

3. Le service responsable

** Comment gérer les incidents ** Maintenez des normes strictes et exigeantes, et refuser l'entrée aux personnes au comportement indésirable. Il peut être nécessaire de demander au personnel de sécurité ou même à la police de vous aider en cas d'incident. Il est important que vous informiez vos supérieurs ou la direction si vous constatez qu'une situation dégénère et nécessite un soutien supplémentaire pour assurer la sécurité des clients et du personnel. Si le service a été refusé à un client, ou si des clients sont invités à quitter votre bar, cela devrait être enregistré dans un «Livre des refus» qui note les incidents avec autant de détails que possible. Cela informe tout le monde sur la nature et la gestion de l'incident, ce qui pourrait être utile dans de futures situations. De plus, cela aide à voir si un client a un comportement à risque répétitif, nécessitant peut-être votre intervention afin de réduire la possibilité d'incidents similaires.

Il y a souvent beaucoup de bruit lorsque les gens s'apprêtent à partir et discutent en dehors de vos locaux. Parfois, ces clients peuvent créer des problèmes lorsqu'ils tentent d'amener des boissons à l'extérieur.

3. Le service responsable

Dans la mesure du possible, demandez au personnel près de vos sorties d'empêcher les clients d'amener leurs boissons à l'extérieur. Il y a de nombreuses façons de faire cela sans provoquer de frustrations ou de conflit. Certains par exemple distribuent des bonbons gratuits aux clients pour aider à contrôler le bruit.

3. Le service responsable

Qu'est-ce qu'un ** élément clé ** pour s'assurer d'avoir un service responsable?

3. Le service responsable

4. Utilisation responsable des glaçons

Le Monde du Bar de Demain Course - Lesson Excerpt

** Utilisation responsable des glaçons **

4. Utilisation responsable des glaçons

Pensez-y : quelle quantité de glaçons un bar utilise-t-il en général ?

4. Utilisation responsable des glaçons

Quelle quantité d'eau gaspillez-vous à la fin d'un service ?

4. Utilisation responsable des glaçons

Pensez à des façons d'utiliser les glaçons non-utilisés pendant le service : utiliser cette eau pour nettoyer le bar et les sols ou pour se laver les mains sont des manières de ne pas gâcher cette ressource précieuse.

4. Utilisation responsable des glaçons

Lorsqu'un cocktail nécessite des glaçons, de quelles alternatives disposez-vous pour réduire votre consommation de glaçons ?

Que faire des glaçons qu'il reste après votre service ?

5. Adopter une configuration durable pour votre bar

Le Monde du Bar de Demain Course - Lesson Excerpt

** Adopter une configuration durable pour votre bar **

5. Adopter une configuration durable pour votre bar

** La verrerie **

5. Adopter une configuration durable pour votre bar

Lors de grands événements, ou simplement pour servir de l'eau, de nombreux bars utilisent des gobelets en plastique à usage unique. Privilégiez les verres en verre ou en aluminium, qui peuvent être retournés ou réutilisés. Si l'utilisation de gobelets à usage unique est absolument nécessaire, utilisez des gobelets en papier.

5. Adopter une configuration durable pour votre bar

Il existe également des façons inventives de servir des cocktails dans ** des coupes comestibles ** (faites par exemple de pâtes, de gauffrette…). Attention cependant à respecter les ** mesures d'hygiène ** et à ne pas trop générer de ** déchets alimentaires ** si les clients n'en mangent pas . Pensez à encourager les clients à manger le contenant en insistant sur le côté ludique, original et écologique de cette alternative aux gobelets en plastique.

5. Adopter une configuration durable pour votre bar

** L'impression de menus changeant régulièrement peut faire beaucoup de gaspillage. ** Réfléchissez à des moyens de réduire ces déchets. ** Idées de menus durables ** Papiers de semence Menus numériques accéssibles avec codes QR Papier recyclé avec des encres organiques permettant ensuite de les composter . Ardoises

5. Adopter une configuration durable pour votre bar

** La décoration ** En termes de décoration, n'hésitez pas à penser récupération durable et écologique, cela peut complètement transformer l'ambiance d'un bar.

5. Adopter une configuration durable pour votre bar

Optez pour des décorations simples et réutilisables. Avoir un éco-bar ne signifie pas compromettre son style, les deux sont compatibles.

5. Adopter une configuration durable pour votre bar

Les fruits, les fleurs, les écorces et les épices peuvent apporter un peu de caractère à votre bar, tout en utilisant des sous-produits qui seraient autrement gaspillés.

5. Adopter une configuration durable pour votre bar

** Une fois que vous vous pencherez sur le sujet, vous trouverez encore plus de façons de réduire votre empreinte écologique. **

5. Adopter une configuration durable pour votre bar

6. La gestion des déchets

Le Monde du Bar de Demain Course - Lesson Excerpt

** La gestion des déchets **

6. La gestion des déchets

Faites-le pas-à-pas, en identifiant les habitudes que vous pouvez d'ores et déjà changer. N'hésitez pas à y aller progressivement.

6. La gestion des déchets

Repenser le «normal» est le point de départ de votre transformation vers un bar plus écologique. Préparez-vous à ce qu'il y ait des succès, mais aussi des échecs.

6. La gestion des déchets

Mais c'est ainsi que vous testerez et apprendrez ce qui fonctionne le mieux pour votre bar, pour vos clients et pour votre communauté.

6. La gestion des déchets

Réduire votre consommation de manière générale est la deuxième étape pour un bar plus écologique. Cela réduit notre dépendance en ressources précieuses, et notamment en eau. Financièrement, moins vous consommez, moins vous devez payer pour l'achat de produits et pour l'élimination des déchets. ** Comment faire ? **

6. La gestion des déchets

Tout d'abord, sachez quels produits nécessitent des emballages, lesquels sont à usage unique, mais aussi lesquels vous pourriez consommer dans une moindre mesure. Par exemple, vos pailles sont peut-être compostables, mais vous pouvez aussi simplement réduire votre consommation de tels articles.

6. La gestion des déchets

Ensuite, formez tout le personnel à utiliser les ressources de manière plus efficace, et faites-leur part de cette initiative commerciale. ** Ils peuvent déborder d'idées créatives! **

6. La gestion des déchets

Réutiliser est l'un des pas les plus importants que vous puissiez entreprendre sur la voie du développement durable. ** Voici quelques exemples de choses faciles à mettre en place! **

6. La gestion des déchets

Réutilisez les bouteilles d'alcool en verre pour servir de l'eau, des boissons et cocktails, stocker vos ferments ou sirops maison.

6. La gestion des déchets

Réutilisez vos menus pour créer des sous-verres.

6. La gestion des déchets

Exigez que le personnel ait des tasses et des bouteilles d'eau réutilisables derrière le bar. ** Cela permettra aussi d'économiser de l'argent en éliminant l'achat de gobelets à usage unique. **

6. La gestion des déchets

Envisagez un système de dépôt de gobelets réutilisables pour tout événement.

6. La gestion des déchets

Le recyclage donne plus de valeur aux matériaux déjà existants, prolonge leur durée de vie et empêche les déchets d'aller directement en décharge. ** Voici comment considérer le recyclage efficacement. **

6. La gestion des déchets

** Le recyclage du carton, du papier et du métal ** Le carton, le papier et le métal sont tous faciles à recycler. ** Les métaux ** peuvent néanmoins nécessiter un nettoyage en profondeur avant d'être recyclés. Demandez donc à votre société de gestion des déchets comment cela doit être fait. Notez également que tous les ** papiers et cartons ** doivent être séchés et aplatis pour être recyclés efficacement! Si un emballage a été contaminé par des aliments, estimez s'il est assez propre pour être recyclé.

6. La gestion des déchets

** Recycler le verre ** Le verre est ** 100% recyclable ** et peut être recyclé à l'infini, sans perte de qualité ni de pureté. De nombreuses sociétés de traitement des déchets proposent un service de recyclage du verre qui est souvent peu coûteux. Si vous le pouvez, placez un bac derrière le bar spécifiquement destiné aux déchets en verre. Si vous manquez d'espace de stockage, contactez vos établissements voisins pour voir si vous pouvez en partager un.

6. La gestion des déchets

** Parlez à votre sociéte de gestion des déchets ** Assurez-vous qu'elle n'envoie ** aucun ** déchet recyclable en décharge.

6. La gestion des déchets

** Mettez vos bacs en ordre ** Discutez avec votre société de gestion des déchets de ce qu'elle peut et ne peut pas recycler Étiquetez vos bacs pour suivre ces conseils Assurez-vous que votre équipe est régulièrement formée sur ce qui va dans quel bac Si vous organisez des événements où les clients utiliseront les bacs, mettez également en place une signalisation les invitant à suivre les consignes de tri des déchets Assurez-vous que les bacs sont installés à proximité du bar et dans un espace accessible Surveillez régulièrement les poubelles pour vérifier la contamination des déchets, afin d'assurer le bon fonctionnement des opérations de tri et de gestion des déchets Sachez où votre société de gestion de déchets les envoie et, si possible, visitez le site vous-même!

L'utilisation de matériaux vierges consomme plus d'énergie et de ressources naturelles que l'utilisation de matériaux recyclés.

6. La gestion des déchets

En favorisant les emballages dont au moins une partie de la composition est recyclée, vous contribuez à un système circulaire où les municipalités recyclent les matériaux et les industriels les réutilisent.

6. La gestion des déchets

Comme le recyclage fonctionne différemment dans chaque ville du monde, la disponibilité en matériaux recyclés n'est pas la même pour tout le monde.

6. La gestion des déchets

Si vous n'êtes pas sûrs, comment savoir rapidement si un emballage provient de sources durables?

7. Limiter vos consommations d’Eau et d’Electricité

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** Limiter vos consommations d’Eau et d’Electricité **

7. Limiter vos consommations d’Eau et d’Electricité

L'eau est un cadeau. Ne prenons pas cela pour acquis.

7. Limiter vos consommations d’Eau et d’Electricité

À votre avis, quelle option est la plus écologique?

Encouragez votre personnel à utiliser le robinet de la manière la plus efficace possible : s'ils doivent laver la vaisselle ou la verrerie à la main, demandez-leur de ne pas le faire sous un robinet qui coule, mais plutôt dans un évier rempli d'eau.

7. Limiter vos consommations d’Eau et d’Electricité

Comme vous le savez, consommer plus d'eau revient à avoir des dépenses plus élevées. Une consommation mesurée peut donc vous aider à économiser un peu d'argent! Vous pouvez également installer des chasses d'eau économes en eau qu'un système classique dans les toilettes de votre bar, ainsi que des robinets à pression pour réduire le gaspillage d'eau.

7. Limiter vos consommations d’Eau et d’Electricité

Votre bar consomme de l'électricité de bien des manières : Le chauffage La ventilation La climatisation La réfrigération La cuisine Et sans oublier votre éclairage très bien pensé! Cela signifie simplement qu'il y a de nombreuses opportunités à votre disposition pour ** réduire ** votre consommation d'énergie et devenir ** plus respectueux de l'environnement. **

Le bâtiment: des fenêtres à double vitrage et des murs bien isolés permettent de maintenir l'air chaud ou froid à l'intérieur, tout en permettant à vos clients de se sentir** à l'aise** et à vos factures d'énergie d'être** peu élevées **.

7. Limiter vos consommations d’Eau et d’Electricité

Que pourriez-vous installer pour consommer de l'électricité plus efficacement? Sélectionner les deux bonnes options.

8. Avoir un Meilleur Equilibre entre Vie Professionnelle et Vie Privée

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** Avoir un Meilleur Equilibre entre Vie Professionnelle et Vie Privée **

8. Avoir un Meilleur Equilibre entre Vie Professionnelle et Vie Privée

Il peut être difficile de trouver un bon équilibre entre vie professionnelle et vie privée.

8. Avoir un Meilleur Equilibre entre Vie Professionnelle et Vie Privée

Encouragez votre personnel à partager leurs intérêts et passions - en dehors du travail - avec leurs collègues.

8. Avoir un Meilleur Equilibre entre Vie Professionnelle et Vie Privée

Outre des moments de socialisation après le travail, la création de clubs ou de groupes peut favoriser de bonnes relations au travail et encourager la création de liens personnels.

8. Avoir un Meilleur Equilibre entre Vie Professionnelle et Vie Privée

9. Créer une Culture du Bien-Être

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** Créer une Culture du Bien-Être **

9. Créer une Culture du Bien-Être

** Favorisez un environnement de travail sain : ** ** En faisant la promotion ** du bien-être des employés en leur apportant soutien, formation et éducation ** En intégrant ** les principes de bien-être du personnel dans les formations managériales ** En organisant ** des sessions auprès des employés pour les sensibiliser aux divers problèmes de santé mentale ** En s'assurant ** que le personnel soit informé des aides et soutiens à sa disposition

** Quand devez-vous proposer des repas à votre personnel ? ** Sélectionner toutes les bonnes options.

10. Les Politiques en vigueur sur le Lieu de Travail

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** Les Politiques en vigueur sur le Lieu de Travail **

10. Les Politiques en vigueur sur le Lieu de Travail

Des politiques et des procédures existent pour créer un milieu professionnel sûr et sain, et pour permettre à tous les employés de rentrer chez eux et de retrouver leurs proches en toute sécurité à la fin d'une journée de travail.

10. Les Politiques en vigueur sur le Lieu de Travail

Dans la plupart des pays, boire au travail est illégal. Quand cela n'est pas explicitement interdit, une politique claire de consommation responsable est recommandée. Assurez-vous qu'elle soit correctement communiquée au personnel, et n'oubliez pas que la législation locale et nationale à ce sujet doit y être intégrée.

10. Les Politiques en vigueur sur le Lieu de Travail

Consultez le site Web de votre gouvernement pour vous assurer que vous êtes en conformité avec les obligations légales en termes de congé maternité / parental dans votre pays.

Assurez-vous que ces obligations soient en place et comprises par tous vos employés, qu'ils travaillent à temps partiel ou à plein temps.

Dans certains pays, les obligations statutaires peuvent être assez faibles. Si tel est le cas, demandez-vous comment vous pourriez offrir des avantages supplémentaires au personnel.

11. Comment Commencer?

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Comment Commencer?

11. Comment Commencer?

Essayez de nommer un ** "responsable du développement durable" ** pour encourager le personnel à mettre en place les changements nécessaires dans votre bar.

11. Comment Commencer?

Changez de responsable régulièrement, pour que chacun se sente inclu dans la mise en place des initiatives de développement durable.

11. Comment Commencer?

Indiquez clairement quelles sont ses responsabilités pour ** l'ouverture, le service ** et ** la fermeture ** du bar. Le(s) manager(s) doiv(en)t ** superviser ** cette nouvelle approche et le rôle du responsable du développement durable.

11. Comment Commencer?

Rappellez-vous... Il est bon d'écouter votre personnel et d'intégrer leurs avis à votre démarche. Comme tout le monde, vous connaitrez des succès, mais aussi des échecs. Apporter des changements dans votre bar ne se fait pas du jour au lendemain; cela prend du temps. Contactez d'autres membres de votre communauté pour apprendre de leurs expériences et partager des bonnes pratiques.

12. Réouvrir après une fermeture prolongée

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** Réouvrir après une fermeture prolongée **

12. Réouvrir après une fermeture prolongée

Cette fermeture prolongée permet de pouvoir recommencer certaines choses "à zéro". La santé et sécurité de notre personnel et de nos clients demeurent primordiale et le premier souci pour toute réouverture d'établissement. Par ailleurs, entreprendre certaines initiatives écologiques et socialement responsables permettra aux bars de changer leurs habitudes, de limiter leur impact et d'effectuer des économies.

12. Réouvrir après une fermeture prolongée

Ceci peut inclure: Lancer une offre de cocktails plus durable Réutiliser tous les restes des préparation de boissons (zestes de citrons...) Travailler avec des fournisseurs plus responsables Aider nos collègues à mieux gérer les déchets Ne pas acheter de produits non-essentiels et/ou à usage unique Lancer de nouvelles politiques de développement durable

12. Réouvrir après une fermeture prolongée

Engagez la disscussion sur le sujet avec votre équipe, à travers, par exemple, un atelier en ligne, avant la réouverture de votre bar. Identifiez les raisons pour lesquelles vos équipes se seraient senties bloquées dans leurs démarches de développement durable, afin de de ne pas les reproduire au moment de la réouverture.

12. Réouvrir après une fermeture prolongée

Les premières semaines après la réouverture, vos coûts d'exploitation vont sans-doute être élevés, et vos revenus pourraient potentiellement ne pas être au même niveau qu'auparavant. Ce sont ces premières semaines qui pourraient déterminer si votre bar restera ** ouvert ** ou ** non. **

12. Réouvrir après une fermeture prolongée

Les Réseaux Sociaux Assurez-vous que toutes les informations en ligne sur votre bar soient disponibles, correctes et à jour. Partagez les détails de vos plans de réouverture. Passez du temps à explorer vos réseaux sociaux locaux et voyez si vous ne pourriez pas établir de nouvelles connexions.

12. Réouvrir après une fermeture prolongée

** Etablissez un Lien avec d'autres Entreprises Locales ** Parlez à vos voisins sur Internet et voyez si vous pouvez forger de nouvelles relations avec eux. Si vous ne vous êtes jamais présenté auparavant, c'est le moment idéal de le faire.

12. Réouvrir après une fermeture prolongée

Réfléchissez à la façon dont vous pourriez vous entraider lors de la réouverture. Vous pourriez par exemple organiser un événement promotionnel en tandem avec d'autres entreprises.

12. Réouvrir après une fermeture prolongée

** Réécrire les politiques ** Vous allez réouvrir avec un ensemble de règles et d'habitudes de travail complètement ** différentes **. Assurez-vous donc de prendre le temps de rédiger vos nouvelles politiques, procédures et mesures pour assurer la sécurité de votre personnel et de vos clients. Aurez-vous des stations de désinfection des mains à la disposition des clients? Achetez ** des bouteilles de gel hydroalcoolique **, que vous pouvez par exemple disposer sur ** chaque table **. Si nécessaire, mettez ** des gants ** et ** des masques ** à la disposition du personnel, et pensez à l'endroit où les stocker. Les sirops, bouteilles ou condiments (sel, poivre, moutarde…) ** devraient-ils être en libre service comme auparavant? ** ** Toutes les précautions ** possibles doivent être prises pour assurer la sécurité des employés et des clients. Présentez votre nouvelle stratégie à votre équipe de gestion, au propriétaire et concertez-vous avec d'autres bars à proximité. Il pourrait facilement y avoir des détails clés auxquels un autre bar a pensé mais pas vous! C'est le moment de ** partager toutes les informations utiles ** pour assurer la sécurité de tous. Recherchez quelles sont les instructions précises de votre gouvernement et de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) quant aux mesures sanitaires à mettre en place. Faites participer vos clients: ils seront ravis de pouvoir revenir dans votre établissement, alors expliquez-leur clairement ce que vous attendez d'eux pour passer un ** bon moment **.

Les étapes pour former ** le personnel ** de manière complète et adéquate: Réécrivez les politiques et procédures Une fois que les politiques ci-dessus sont clairement définies et que les éléments appropriés sont en place, invitez le personnel à une formation ou organisez-la en ligne. Diffusez ces nouvelles procédures, et assurez-vous qu'ils connaîssent leur fonctionnement et soient à l'aise avec celui-ci. Vous devrez peut-être revoir les politiques en fonction des retours de votre personnel avant de mettre en œuvre de nouvelles pratiques.

Félicitations! Vous avez terminé cette formation en ligne! Alors que nous entrons certainement dans un monde avec 'une nouvelle normalité', assurez-vous d'apporter votre pierre à l'édifice avec un programme de responsabilité sociale et environnementale, pour aider à construire le Monde du Bar de Demain.

12. Réouvrir après une fermeture prolongée

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Pernod RicardPernod Ricard bring conviviality into the world of premium wine, spirits and champagnes by shaping consumers drinking experiences and offering great brands by the likes of Jameson, Perrier Jouet, Malibu, Ballantine's, Mumm, Beefeater, Chivas Regal, Absolut Vodka, Havana Club and many more.

Sustainable Restaurant Association

A not-for-profit organisation working to accelerate change towards an environmentally restorative and socially progressive foodservice sector. Since 2010, its membership programme Food Made Good has supported the hospitality industry to tackle the complex and urgent challenges facing the food system whilst supporting diners to make more sustainable choices when dining out.

Trash Tiki

Trash Tiki is an online resource for bartenders, providing recipes and methods to reuse ingredients in bars and ways to reduce bar waste. Founded by Iain Griffiths and Kelsey Ramage in 2016, the duo have done anti-waste pop-ups in over 17 different countries, educating bartenders on their anti-waste ethos and creating cocktails made entirely from bar waste.

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