Allons plus loin en construisant le bar de demain Quelque soit votre rôle dans le monde de l'hospitalité, vous avez un rôle à jouer dans The Bar World of Tomorrow (Le Monde du Bar de Demain). Nous pouvons le rendre meilleur, pour la société et notre planète. Cette série de micro-formations s'addresse à toutes celles et ceux qui travaillent dans un bar, que vous fassiez deux services par semaine, ou que vous soyez propriétaire d'un bar depuis toujours. Cette formation vous aidera à acquérir de nouvelles connaissances.

À travers douze micro-sessions, nous explorerons ensemble l'importance du développement durable et du service responsable, et nous vous fournirons des moyens de mettre en oeuvre les pratiques plus durables et responsables que vous aurez apprises ici. Vous êtes libres de compléter la formation d'un coup, de faire un module par jour, ou de suivre le cours à votre rythme, ainsi que de relire un module à tout moment.

Dans le Menu Introduction L'Importance de Connaître ses Marques et de Bien Conserver ses Produits Acheter des Ingrédients Frais  Service Responsable Utilisation responsable de glaçons Adopter une configuration durable pour votre bar La Gestion des Déchêts Limiter vos consommations d’Eau et d’Electricité Avoir un Meilleur Equilibre entre Vie Professionnelle et Vie Privée Créer une Culture du Bien-être Politiques en vigueur sur le lieu de travail Comment Commencer? Réouvrir après une fermeture prolongée

En complétant cette formation en ligne, vous aurez accès à De vastes connaissances pratiques à ramener sur votre lieu de travail Une checklist résumant comment intégrer des pratiques plus durables et responsables dans votre bar Des idées de cocktails et de recettes durables à télécharger.

** Repenser, réduire, réutiliser, recycler, respecter ** Vous avez peut-être déjà entendu cette formule en référence à des bonnes pratiques de gestion des ressources. Cette expression, qui ne date pas d'hier, est toujours d'une grande valeur pour votre apprentissage!

Les avantages financiers de vos efforts durables

Nous aimerions penser que de tels changements en faveur du développement durable et de la responsabilité sociale soient motivés par une volonté de 'bien faire les choses' pour nous et pour la planète. Cependant, dans un secteur connu pour ses faibles marges bénéficiaires, toutes les entreprises qui survivront la crise actuelle chercheront à faire le plus de profit possible, dès leur réouverture, afin de se rétablir au plus vite.

** La réduction intelligente est souvent la source de gains financiers la plus simple. ** Quelle est l'énergie la moins chère et ou pouvez-vous faire le plus d'économies liées au gâchis alimentaire ou au plastique à usage unique? L'énergie que vous n'avez pas utilisée, le plastique que vous n'avez pas acheté et la nourriture que vous n'avez pas gaspillée en premier lieu. Par exemple, des études révèlent qu'une réduction de 20% des coûts énergétiques représente une augmentation de 5% des marges bénéficiaires. Source: [The-Business-Case-for-Reducing-Food-Loss-and-Waste_Restaurants] (https://champions123.org/wp-content/uploads/2019/02/Report_The-Business-Case-for-Reducing- Food-Loss-and-Waste_Restaurants.pdf)

Et même si dans certains cas, changer de fournisseurs ou de méthodes de fonctionnement peut initalement s'accompagner d'une charge financière en plus, si cette transition se fait intelligemment et prudemment, les avantages à long terme sont indéniables. * Par exemple, un rapport montre que, pour chaque dollar investi dans des solutions de réduction des déchets alimentaires, une entreprise économise en moyenne 7 dollars en coûts d'exploitation sur une période de trois ans, soit un rendement de 600%. * Source: [The-Business-Case-for-Reducing-Food-Loss-and-Waste_Restaurants] (https://champions123.org/wp-content/uploads/2019/02/Report_The-Business-Case-for-Reducing- Food-Loss-and-Waste_Restaurants.pdf)

Disons qu'une ** caisse de 20 kg de citrons verts ** coûte 52 $ - analysons le coût de chacun de ces ingrédients: ** 1 L de jus (ce qui nécessite environ 2 kg de ces citrons verts) ** = 5,20 $ ** 1L d'Oleo ** = 2,00 $ 1 kg de sucre = 2,00 $ Écorces des citrons verts pressés = gratuit 500 ml d'eau = gratuit ** 1 L de bouillon ** = 0,44 $ 100g de sucre = 0,20 $ 20g d'acide citrique = 0,16 $ 10g d'acide malique = 0,08 $ Écorces des citrons verts pressés = gratuit

Disons qu'une ** caisse de 20 kg d'ananas ** coûte 26 $: ** 1L de jus d'ananas ** (ce qui nécessite environ 2 kg d'ananas) = 2,60 $ ** Cordial d'ananas 1L = 1,30 $ ** 650 g de sucre = 1,30 $ 300g de pulpe d'ananas (restant du jus) = gratuit 650 ml d'eau = gratuit ** 1L Tepache = 4,40 $ ** 1 kg de peaux d'ananas (restant de jus) = gratuit 500g de sucre = 1,00 $ Levure = 1,00 $ Épices = 2,40 $ Eau = gratuit

Disons qu'une ** caisse de 20 kg de pamplemousses ** coûte 49 $: ** 1L de jus de pamplemousse ** (ce qui nécessite environ 2 kg de fruits) = 4,90 $ ** 1L d'Oleo de Pamplemousse = 2,00 $ ** 1kg de sucre = 2 $ Écorces de pamplemousses pressés = gratuit 500 ml d'eau = gratuit ** Soda au pamplemousse 1L = 5,50 $ ** 300 ml d'Oleo = 0,60 $ 100 ml de jus de pamplemousse (filtré) = 4,90 $

** L'importance de Connaître ses Marques et de Bien Connaitre ses Produits **

Découvrez de nouveaux produits. Premièrement, comment trouver des informations crédibles sur vos alcools?

Les barmans et le personnel de bar jouent un rôle clé dans le partage d'informations sur les spiritueux / vins / bières, non-seulement avec les clients, mais aussi entre eux.

Les barmans devraient avoir une ** excellente connaissance pratique ** de chaque alcool dans leur ** bar **, et les choisir avec soin lors de la création d'un nouveau cocktail ou de l'ajout à un menu.

Nous savons que toutes les marques n'ont pas la ** même capacité ** à relever les défis posés par le développement durable tout au long de leur chaîne de valeur. Le simple fait d'entamer ** une conversation ** avec vos fournisseurs témoigne néanmoins de votre engagement et peut déclencher plus d'initiatives de leur côté.

Certaines marques sont activement engagées dans la promotion d'une consommation responsable de leurs produits afin d'améliorer l'expérience de leurs consommateurs. En tant qu'hôtes passionnés, les barmans contribuent à réduire les effets néfastes de l'alcool sur le consommateur en faisant la promotion d'une consommation modérée, à travers des campagnes de sensibilisation ou des programmes de prévention. Dans cette section, nous explorerons quelques exemples de questions que vous pouvez poser à votre fournisseur pour mieux comprendre leur processus de production.

Les boissons alcoolisées sont des ** produits agricoles **, et, tout comme le pain ou le fromage, leurs matières premières proviennent de l'agriculture. En gardant cela à l'esprit lorsque nous examinons ce que cela signifie pour notre environnement, nous pouvons facilement voir l'impact qu'a une entreprise sur les écosystèmes environnants en fonction des matières premières qu'elle achète.

Où sont situées les exploitations agricoles produisant les matières premières? Cela peut vous en dire beaucoup sur le produit en lui-même, notamment si les matières premières qui le composent sont achetées auprès d'agriculteurs ou cultivées par la marque elle-même, et si elles sont cultivées loin des sites de production. Par exemple, 100% des raisins utilisés pour produire le Cognac Martell proviennent de vignobles et de vignerons locaux en Charente et Charente Maritime.

Quelles sont les pratiques agricoles? Selon les climats, la culture des matières premières nécessaires à la production peuvent présenter des défis. Comprendre comment la marque aborde des questions telles que l'utilisation de pesticides, la dépendance à l'irrigation, la préservation des sols ... fait partie intégrante de l'aspect durable du produit. Par exemple, le Cognac Martell a développé son propre programme de viticulture durable, et travaille actuellement avec des scientifiques locaux pour produire des raisins résistants au changement climatique et aux maladies.

La marque soutient-elle les agriculteurs? Que la marque d'alcool possède la terre agricole sur laquelle sont cultivés les ingrédients, ou qu'elle achète ces ingrédients auprès d'agriculteurs, il existe des moyens pour les marques de soutenir les personnes qui cultivent leurs matières premières. Cela peut impliquer de fournir des informations sur les meilleures variétés et méthodes de culture, payer une juste valeur marchande pour le produit, etc. Par exemple, en relançant la culture du fenouil en Haute Provence selon des pratiques agricoles durables, Ricard soutient les agriculteurs locaux du sud de la France.

N'ayez pas peur de poser des questions! Echangez avec votre ambassadeur de marque pour mieux comprendre leurs processus agricoles, et informez-vous sur les défis communs auxquels nous faisons face en matière de développement durable et de la production des ingrédients nécessaires à la fabrication d'un alcool.

3 . Un packaging éco-responsable. Que fait le fournisseur pour rendre le packaging plus responsable et durable ?

Il est important de comprendre les initiatives mises en place par chaque marque pour obtenir des packagings ou méthodes de packaging plus durables.

4 . Les droits de l'homme et l'égalité. Le fournisseur a-t-il des politiques en matière de droits humains et d'égalité?

5 . Le Transport Comment le produit a-t-il été transporté jusqu'à chez vous?

Qu'est-ce qui augmente le plus l'empreinte carbone d'un produit? L'envoi par avion ou maritime? Ceux qui ont été expédiés par ** voie aérienne. ** Il est souvent difficile pour les consommateurs de savoir quelles méthodes de transport sont utilisées pour le transport d'un produit, discutez-en donc avec votre fournisseur. Bien que le recourt au transport aérien dépende des territoires dans lesquels vous vivez, une étude de 2018 montre que le transport par avion ne représente que 0,16% du transport total de la nourriture mondiale. Source: Global food miles par mode de transport

Qu'est-ce qui augmente le plus l'empreinte carbone d'un produit? L'envoi par avion ou maritime? Ceux qui ont été expédiés par ** voie aérienne. ** Il est souvent difficile pour les consommateurs de savoir quelles méthodes de transport sont utilisées pour le transport d'un produit, discutez-en donc avec votre fournisseur. Bien que le recourt au transport aérien dépende des territoires dans lesquels vous vivez, une étude de 2018 montre que le transport par avion ne représente que 0,16% du transport total de la nourriture mondiale. Source: Global food miles par mode de transport

Les produits dont la durée de conservation est plus longue, tels que l'alcool, sont généralement expédiés par bateau pour garantir une faible empreinte carbone au niveau de leur transport. Par exemple, la distribution aux marchés de distribution représente moins de 15% de l'empreinte carbone des produits Pernod Ricard.

** L'Approvisionnement en ingrédients frais **

Étape 1 Évaluez tout d'abord les produits qui vous entourent pour voir s'il n'existe pas déjà des moyens de réduire votre gaspillage alimentaire.

Étape 2 Travaillez en collaboration avec votre fournisseur de produits pour acheter des ingrédients de saison.

** Appliquez cette éthique 'zéro déchet' à travers toute votre chaîne d'approvisionnement. **

Demandez à votre fournisseur s'il a des ** fruits et légumes ** ``moches '' qui vont être jetés. Votre fournisseur pourrait vous les vendre à prix réduit, et vous pourriez sauver des produit qui seraient autrement gaspillés!

Les fluctuations saisonnières signifient que la disponibilité des produits peut varier. Faites savoir à votre fournisseur que vous êtes prêts à acheter leurs ** surplus **.

Des changements inattendus, tels que des annulations d'évènements, pourraient laisser votre fournisseur avec de gros volumes de produits excédentaires. Dites-leur quels ingrédients vous seriez heureux d'acheter si cela se produit. Soyez flexible avec votre menu en vous assurant que le moins d'ingrédients frais soient gaspillés.

Vous disposez d'écorces d'orange, que pouvez-vous en faire?

Quelles pratiques avez-vous adopté pour réduire vos déchets de garniture? ** Appuyez sur l'icône de discussion en haut à droite pour contribuer à la discussion. **

Étape 3 Maximisez la fraîcheur des ingrédients que vous sélectionnez.

Étape 4 Lorsque les ingrédients ne sont pas de saison: ingrédients secs et autres alternatives.

Des alternatives au jus de citron jaune et vert peuvent être utilisées comme acidifiants dans les boissons. Pour obtenir un bon cocktail, un équilibre entre acide malique, citrique, ascorbique et lactique est nécessaire, selon le profil de saveur ou le résultat souhaité.

** Répartition des acides en poudre par type ** Les acides les plus couramment utilisés dans les bars et les plus faciles à commander en ligne sont les acides citrique, malique, ascorbique, lactique, acétique et tartrique. Chacun confère une qualité unique aux boissons; ils ne sont donc pas interchangeables.

Étape 5 L'importation et la certification - bien utiliser les ingrédients hors-saison.

** Le Service Responsable **

Votre bar est un lieu de rassemblement. Un service responsable consiste donc à créer les conditions pour des moments ** sans risques et conviviaux. **

L'alcool n'est pas un produit sans effet. La consommation irresponsable d'alcool peut nuire à la santé des individus et à nos communautés. ** Servir de l'alcool signifie être en première ligne pour une consommation responsable. ** En tant que barman, vous devez agir de manière professionnelle et responsable à tout moment.

** Qu'est-ce qu'une unité d'alcool? ** Il n'y a pas de taille universelle de verre d'alcool, mais de nombreux pays utilisent soit un «standard» soit une «unité» qui contient une quantité définie d'alcool pur comme référence applicable à tous les types de boissons alcoolisées. La quantité d'alcool contenue dans une unité standard varie cependant d'un pays à l'autre (elle est par exemple de 8 g au Royaume-Uni et en Inde, contre 10 g en Australie, en Irlande et en France, 12 g au Danemark, ou encore 14 g aux États-Unis).

Manger Manger avant et pendant la consommation d'alcool ralentit le taux d'absorption dans le sang. Les clients sont également susceptibles de boire plus lentement s'ils mangent en même temps. Assurez-vous de pouvoir fournir des collations et de la nourriture à vos clients. Attention néanmoins, manger ne réduit pas la quantité d'alcool qui entre dans l'organisme, mais seulement la vitesse à laquelle l'alcool est absorbé dans le sang.

Boire de l'eau Vous devez toujours proposer de l'eau avec chaque boisson commandée, car l'alcool quitte rapidement le corps, ce qui entraîne sa déshydratation. L'eau aide également à éliminer les toxines du corps en réduisant l'effet de l'alcool sur les reins. La déshydratation est l'un des principaux symptômes d'une gueule de bois de par l'effet diurétique de l'alcool.

** Des situations potentiellement problématiques ** Repérez les situations problématiques dès le départ et gardez un œil dessus. Par exemple, deux scénarios courants….

** Des grands groupes unisexes ** Dans certains types d'endroits, en raison de «l'atmosphère festive» et de la dynamique de groupe, les groupes unisexes commencent souvent à boire en excès et à devenir bruyants, ce qui peut également déranger d'autres clients. Comment gérer ce type de situations?

Parlez-leur dès leur arrivée, et établissez des règles de base (par exemple, pas de jeux d'alcool, faire attention au niveau sonore et à la quantité d'alcool qu'ils ou elles boivent,...). Identifiez le/la leader et rendez-le/la responsable du comportement du groupe. Expliquez clairement que si une personne cause des problèmes, elles devront toutes partir. Réservez-leur un espace séparé, si possible, pour éviter de déranger les autres clients. Gardez aussi un œil sur la quantité d'alcool qu'ils boivent.

** Jeux / Sports ** Il y a souvent un vainqueur et un perdant dans chaque jeu. Cela peut entraîner des débordements dans certaines situations. Dans les bars où les clients peuvent jouer à des jeux, tels que le billard ou les fléchettes, des problèmes peuvent également survenir. Pour aider à réduire les risques, mettez en place un système clair et équitable sur comment réserver les jeux et comment déterminer qui jouera ensuite. Assurez-vous que cet espace-là est fréquemment visité par un membre du personnel de manière à détecter tout problème potentiel.

Votre bar doit avoir une large gamme d'alternatives non-alcoolisées ** de bonne qualité ** . Si les clients voient qu'un large éventail de boissons non-alcoolisées est disponible, ils seront plus susceptibles d'en commander. Pensez aussi à la façon dont ces informations sont communiquées et mises en avant sur votre menu.

Ne listez pas les boissons non-alcoolisées à la fin de vos menus, mettez-les en valeur afin de proposer un vaste choix à vos clients.

Dans de nombreux pays, la loi interdit de servir les personnes déjà en état d'ébriété. Si ce n'est pas illégal dans votre pays, la chose la plus responsable à faire est de poliment refuser de servir ces personnes.

Vous devriez pouvoir repérer les premiers signes d'ivresse, qui incluent le plus souvent une élocution moins claire, une augmentation du volume sonore, une baisse des réflexes moteurs et une diminution du jugement.

Gardez un œil sur ce qui se passe dans votre bar pour voir qui boit excessivement. Si vous décidez qu'un client a consommé trop d'alcool, vous devez refuser de le ou la re-servir.

Servir de l'alcool à une personne déjà ivre est un délit dans la plupart des pays. Une fois que les buveurs ont consommé de l'alcool à un niveau tel qu'ils montrent des signes d'ivresse, leur jugement normal est altéré. Par conséquent, c'est au serveur, et non aux clients, de décider s'ils doivent ou non être servis.

Vous pouvez aussi dans ces cas-là demander l'aide d'un membre de votre équipe. Restez toujours calme et poli lorsque vous expliquez aux clients que vous ne pouvez plus leur servir d'alcool.

Il y a souvent beaucoup de bruit lorsque les gens s'apprêtent à partir et discutent en dehors de vos locaux. Parfois, ces clients peuvent créer des problèmes lorsqu'ils tentent d'amener des boissons à l'extérieur.

Dans la mesure du possible, demandez au personnel près de vos sorties d'empêcher les clients d'amener leurs boissons à l'extérieur. Il y a de nombreuses façons de faire cela sans provoquer de frustrations ou de conflit. Certains par exemple distribuent des bonbons gratuits aux clients pour aider à contrôler le bruit.

Qu'est-ce qu'un ** élément clé ** pour s'assurer d'avoir un service responsable?

** Utilisation responsable des glaçons **

Pensez-y : quelle quantité de glaçons un bar utilise-t-il en général ?

Quelle quantité d'eau gaspillez-vous à la fin d'un service ?

Pensez à des façons d'utiliser les glaçons non-utilisés pendant le service : utiliser cette eau pour nettoyer le bar et les sols ou pour se laver les mains sont des manières de ne pas gâcher cette ressource précieuse.

** Adopter une configuration durable pour votre bar **

** La verrerie **

Lors de grands événements, ou simplement pour servir de l'eau, de nombreux bars utilisent des gobelets en plastique à usage unique. Privilégiez les verres en verre ou en aluminium, qui peuvent être retournés ou réutilisés. Si l'utilisation de gobelets à usage unique est absolument nécessaire, utilisez des gobelets en papier.

Il existe également des façons inventives de servir des cocktails dans ** des coupes comestibles ** (faites par exemple de pâtes, de gauffrette…). Attention cependant à respecter les ** mesures d'hygiène ** et à ne pas trop générer de ** déchets alimentaires ** si les clients n'en mangent pas . Pensez à encourager les clients à manger le contenant en insistant sur le côté ludique, original et écologique de cette alternative aux gobelets en plastique.

** L'impression de menus changeant régulièrement peut faire beaucoup de gaspillage. ** Réfléchissez à des moyens de réduire ces déchets. ** Idées de menus durables ** Papiers de semence Menus numériques accéssibles avec codes QR Papier recyclé avec des encres organiques permettant ensuite de les composter . Ardoises

** La décoration ** En termes de décoration, n'hésitez pas à penser récupération durable et écologique, cela peut complètement transformer l'ambiance d'un bar.

Optez pour des décorations simples et réutilisables. Avoir un éco-bar ne signifie pas compromettre son style, les deux sont compatibles.

Les fruits, les fleurs, les écorces et les épices peuvent apporter un peu de caractère à votre bar, tout en utilisant des sous-produits qui seraient autrement gaspillés.

** Une fois que vous vous pencherez sur le sujet, vous trouverez encore plus de façons de réduire votre empreinte écologique. **

** La gestion des déchets **

Faites-le pas-à-pas, en identifiant les habitudes que vous pouvez d'ores et déjà changer. N'hésitez pas à y aller progressivement.

Repenser le «normal» est le point de départ de votre transformation vers un bar plus écologique. Préparez-vous à ce qu'il y ait des succès, mais aussi des échecs.

Mais c'est ainsi que vous testerez et apprendrez ce qui fonctionne le mieux pour votre bar, pour vos clients et pour votre communauté.

Réduire votre consommation de manière générale est la deuxième étape pour un bar plus écologique. Cela réduit notre dépendance en ressources précieuses, et notamment en eau. Financièrement, moins vous consommez, moins vous devez payer pour l'achat de produits et pour l'élimination des déchets. ** Comment faire ? **

Tout d'abord, sachez quels produits nécessitent des emballages, lesquels sont à usage unique, mais aussi lesquels vous pourriez consommer dans une moindre mesure. Par exemple, vos pailles sont peut-être compostables, mais vous pouvez aussi simplement réduire votre consommation de tels articles.

Ensuite, formez tout le personnel à utiliser les ressources de manière plus efficace, et faites-leur part de cette initiative commerciale. ** Ils peuvent déborder d'idées créatives! **

Réutiliser est l'un des pas les plus importants que vous puissiez entreprendre sur la voie du développement durable. ** Voici quelques exemples de choses faciles à mettre en place! **

Réutilisez les bouteilles d'alcool en verre pour servir de l'eau, des boissons et cocktails, stocker vos ferments ou sirops maison.

Réutilisez vos menus pour créer des sous-verres.

Exigez que le personnel ait des tasses et des bouteilles d'eau réutilisables derrière le bar. ** Cela permettra aussi d'économiser de l'argent en éliminant l'achat de gobelets à usage unique. **

Envisagez un système de dépôt de gobelets réutilisables pour tout événement.

Le recyclage donne plus de valeur aux matériaux déjà existants, prolonge leur durée de vie et empêche les déchets d'aller directement en décharge. ** Voici comment considérer le recyclage efficacement. **

** Le recyclage du carton, du papier et du métal ** Le carton, le papier et le métal sont tous faciles à recycler. ** Les métaux ** peuvent néanmoins nécessiter un nettoyage en profondeur avant d'être recyclés. Demandez donc à votre société de gestion des déchets comment cela doit être fait. Notez également que tous les ** papiers et cartons ** doivent être séchés et aplatis pour être recyclés efficacement! Si un emballage a été contaminé par des aliments, estimez s'il est assez propre pour être recyclé.

** Recycler le verre ** Le verre est ** 100% recyclable ** et peut être recyclé à l'infini, sans perte de qualité ni de pureté. De nombreuses sociétés de traitement des déchets proposent un service de recyclage du verre qui est souvent peu coûteux. Si vous le pouvez, placez un bac derrière le bar spécifiquement destiné aux déchets en verre. Si vous manquez d'espace de stockage, contactez vos établissements voisins pour voir si vous pouvez en partager un.

** Parlez à votre sociéte de gestion des déchets ** Assurez-vous qu'elle n'envoie ** aucun ** déchet recyclable en décharge.

L'utilisation de matériaux vierges consomme plus d'énergie et de ressources naturelles que l'utilisation de matériaux recyclés.

En favorisant les emballages dont au moins une partie de la composition est recyclée, vous contribuez à un système circulaire où les municipalités recyclent les matériaux et les industriels les réutilisent.

Comme le recyclage fonctionne différemment dans chaque ville du monde, la disponibilité en matériaux recyclés n'est pas la même pour tout le monde.

** Limiter vos consommations d’Eau et d’Electricité **

L'eau est un cadeau. Ne prenons pas cela pour acquis.

Encouragez votre personnel à utiliser le robinet de la manière la plus efficace possible : s'ils doivent laver la vaisselle ou la verrerie à la main, demandez-leur de ne pas le faire sous un robinet qui coule, mais plutôt dans un évier rempli d'eau.

Comme vous le savez, consommer plus d'eau revient à avoir des dépenses plus élevées. Une consommation mesurée peut donc vous aider à économiser un peu d'argent! Vous pouvez également installer des chasses d'eau économes en eau qu'un système classique dans les toilettes de votre bar, ainsi que des robinets à pression pour réduire le gaspillage d'eau.

Le bâtiment: des fenêtres à double vitrage et des murs bien isolés permettent de maintenir l'air chaud ou froid à l'intérieur, tout en permettant à vos clients de se sentir** à l'aise** et à vos factures d'énergie d'être** peu élevées **.

** Avoir un Meilleur Equilibre entre Vie Professionnelle et Vie Privée **

Il peut être difficile de trouver un bon équilibre entre vie professionnelle et vie privée.

Encouragez votre personnel à partager leurs intérêts et passions - en dehors du travail - avec leurs collègues.

Outre des moments de socialisation après le travail, la création de clubs ou de groupes peut favoriser de bonnes relations au travail et encourager la création de liens personnels.

** Créer une Culture du Bien-Être **

** Les Politiques en vigueur sur le Lieu de Travail **

Des politiques et des procédures existent pour créer un milieu professionnel sûr et sain, et pour permettre à tous les employés de rentrer chez eux et de retrouver leurs proches en toute sécurité à la fin d'une journée de travail.

Dans la plupart des pays, boire au travail est illégal. Quand cela n'est pas explicitement interdit, une politique claire de consommation responsable est recommandée. Assurez-vous qu'elle soit correctement communiquée au personnel, et n'oubliez pas que la législation locale et nationale à ce sujet doit y être intégrée.

Comment Commencer?

Essayez de nommer un ** "responsable du développement durable" ** pour encourager le personnel à mettre en place les changements nécessaires dans votre bar.

Changez de responsable régulièrement, pour que chacun se sente inclu dans la mise en place des initiatives de développement durable.

Indiquez clairement quelles sont ses responsabilités pour ** l'ouverture, le service ** et ** la fermeture ** du bar. Le(s) manager(s) doiv(en)t ** superviser ** cette nouvelle approche et le rôle du responsable du développement durable.

** Réouvrir après une fermeture prolongée **

Cette fermeture prolongée permet de pouvoir recommencer certaines choses "à zéro". La santé et sécurité de notre personnel et de nos clients demeurent primordiale et le premier souci pour toute réouverture d'établissement. Par ailleurs, entreprendre certaines initiatives écologiques et socialement responsables permettra aux bars de changer leurs habitudes, de limiter leur impact et d'effectuer des économies.

Ceci peut inclure: Lancer une offre de cocktails plus durable Réutiliser tous les restes des préparation de boissons (zestes de citrons...) Travailler avec des fournisseurs plus responsables Aider nos collègues à mieux gérer les déchets Ne pas acheter de produits non-essentiels et/ou à usage unique Lancer de nouvelles politiques de développement durable

Engagez la disscussion sur le sujet avec votre équipe, à travers, par exemple, un atelier en ligne, avant la réouverture de votre bar. Identifiez les raisons pour lesquelles vos équipes se seraient senties bloquées dans leurs démarches de développement durable, afin de de ne pas les reproduire au moment de la réouverture.

Les premières semaines après la réouverture, vos coûts d'exploitation vont sans-doute être élevés, et vos revenus pourraient potentiellement ne pas être au même niveau qu'auparavant. Ce sont ces premières semaines qui pourraient déterminer si votre bar restera ** ouvert ** ou ** non. **

Les Réseaux Sociaux Assurez-vous que toutes les informations en ligne sur votre bar soient disponibles, correctes et à jour. Partagez les détails de vos plans de réouverture. Passez du temps à explorer vos réseaux sociaux locaux et voyez si vous ne pourriez pas établir de nouvelles connexions.

** Etablissez un Lien avec d'autres Entreprises Locales ** Parlez à vos voisins sur Internet et voyez si vous pouvez forger de nouvelles relations avec eux. Si vous ne vous êtes jamais présenté auparavant, c'est le moment idéal de le faire.

Réfléchissez à la façon dont vous pourriez vous entraider lors de la réouverture. Vous pourriez par exemple organiser un événement promotionnel en tandem avec d'autres entreprises.

Félicitations! Vous avez terminé cette formation en ligne! Alors que nous entrons certainement dans un monde avec 'une nouvelle normalité', assurez-vous d'apporter votre pierre à l'édifice avec un programme de responsabilité sociale et environnementale, pour aider à construire le Monde du Bar de Demain.