The Bar World of Tomorrow [ESP]

The Bar World of Tomorrow [ESP] Free

By Pernod Ricard
14 Lessons
4.9
(28 reviews)

Subir el listón en el mundo del bar: acercándote al futuro de forma sostenible, humana y responsable.   Este curso, desarrollado en colaboración con Pernod Ricard, Trash Tiki y la SRA (asociación de restaurantes sostenibles), se centra en las principales lecciones que la comunidad de bartenders y barmans puede adoptar para prepararse para el futuro del sector. Abarca todos los aspectos de la sostenibilidad y la responsabilidad, desde el uso de ingredientes frescos hasta un servicio de bebidas alcohólicas responsable pasando por el tratamiento de los residuos, y se inspira directamente en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). Los módulos se estructuran en torno a cuatro pilares (los ingredientes, el servicio, el bar y el personal) para contribuir a forjar un futuro más verde, responsable e inclusivo. This course is also available in English, Simplified Chinese, Spanish, Portuguese, Russian, Polish and French. Accessible from the Pernod Ricard section of the EdApp Content Library.

From the author:Subir el listón en el mundo del bar: acercándote al futuro de forma sostenible, humana y responsable. Este curso, desarrollado en colaboración con Pernod Ricard, Trash Tiki y la SRA (asociación de restaurantes sostenibles), se centra en las principales lecciones que la comunidad de bartenders y barmans puede adoptar para prepararse para el futuro del sector. Abarca todos los aspectos de la sostenibilidad y la responsabilidad, desde el uso de ingredientes frescos hasta un servicio de bebidas alcohólicas responsable pasando por el tratamiento de los residuos, y se inspira directamente en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). Los módulos se estructuran en torno a cuatro pilares (los ingredientes, el servicio, el bar y el personal) para contribuir a forjar un futuro más verde, responsable e inclusivo. This course is also available in English, Spanish, Portuguese and Simplified Chinese; accessible from the Pernod Ricard section of the EdApp Content Library.

What you will learn

  • La importancia del conocimiento de marca y la selección de productos
  • Ofrecer un servicio responsable
  • Obtener ingredientes frescos
  • Uso del hielo
  • Identificar soluciones para regentar un bar sostenible
  • Gestionar los residuos
  • Crear una cultura del bienestar
  • Conciliar la vida laboral y la personal
  • Ahorrar agua y energía
  • Planificar bien la reapertura
  • Política del lugar de trabajo
  • Cómo empezar

The Bar World of Tomorrow [ESP] course excerpts

Comprobación de edad

The Bar World of Tomorrow [ESP] Course - Lesson Excerpt

¿Tienes la edad mínima para beber o comprar alcohol en tu país? Este curso trata sobre bebidas alcohólicas, por lo que debes cumplir con la normativa de tu país. 

Introducción

The Bar World of Tomorrow [ESP] Course - Lesson Excerpt

Introducción

Introducción

Dar forma al bar del mañana Sea cual sea tu trabajo en el bar, tienes un papel que cumplir para dar forma al Bar World of Tomorrow, el mundo del bar del mañana, y contribuir a que sea mejor para la gente y para el planeta. Esta serie de microaprendizaje se dirige a todos los profesionales del mundo que trabajan en un bar, estén donde estén. Tanto si trabajas dos turnos a la semana como si llevas toda la vida regentando un bar, este curso es para ti. Esperamos que esta información te ayude a aprender algo nuevo.

Introducción

A lo largo de las 12 píldoras de formación siguientes, descubriremos juntos la importancia de la sostenibilidad y de un servicio responsable, y te contaremos algunas formas de adoptar en la vida real prácticas más sostenibles y responsables en tu bar. Puedes terminar el curso en una sola sesión o ir haciéndolo por módulos cada día. Te invitamos a entrar y salir cuando quieras, y a releer los módulos que quieras en cualquier momento.

Introducción

En la carta 1. Introducción2. La importancia del conocimiento de marca y la selección de productos3. Obtener ingredientes frescos 4. Ofrecer un servicio responsable 5. Uso del hielo 6. Identificar soluciones para regentar un bar sostenible7. Gestionar los residuos8. Ahorrar agua y energía9. Conciliar la vida laboral y la personal 10. Crear una cultura del bienestar11. Política del lugar de trabajo12. Cómo empezar13. Planificar bien la reapertura

Introducción

Al terminar esta formación en línea, conseguirás Un montón de conocimientos prácticos que poner en práctica en tu trabajo Una lista de tareas pendientes que te permitirá descubrir cómo incorporar la sostenibilidad y un servicio responsable en tu bar Ideas de cócteles y recetas sostenibles para descargar

Introducción

Permanece atento/a al MALETÍN de la página de inicio. A medida que vayas avanzando por el curso, irán apareciendo nuevos recursos para que puedas ampliar información. Entre ellos se incluye un documento en el que se recogen todas las referencias que mencionamos durante el curso.

Introducción

Repensar, Reducir, Reutilizar, Reciclar, RespetarPuede que ya hayas oído cosas similares al oír hablar de prácticas recomendadas sobre gestión o consumo de materiales. Aunque ya tiene unos años, ¡este proceso sigue teniendo hoy el mismo valor que cuando ibas a la escuela!

Introducción

Los beneficios económicos de tus esfuerzos en sostenibilidad

Introducción

Queremos pensar que materializar el cambio hacia la sostenibilidad y la responsabilidad responde verdaderamente a una necesidad de "hacer lo correcto" tanto para la gente como para el planeta. Sin embargo, en un sector ya conocido por sus estrechos márgenes de beneficios, todos los negocios que consigan sobrevivir a la crisis actual intentarán garantizar sus ganancias una vez que reabran. 

Introducción

Una reducción inteligente suele ser la forma más fácil de obtener beneficios. ¿Cuál es la unidad de energía más económica o el mayor ahorro de costes respecto al despilfarro de alimentos y el uso de plásticos de un solo uso? La respuesta es sencillamente la energía no utilizada, el plástico por el que no pagaste y la comida que no desperdiciaste. Por ejemplo, los estudios muestran que una reducción del 20 % en los costes energéticos supone un 5 % más de margen de beneficios. Fuente: The-Business-Case-for-Reducing-Food-Loss-and-Waste_Restaurants

Introducción

Y, aunque en algunos casos cambiar de proveedor y de operativa pueda parecer una carga económica, si se gestiona de forma inteligente y cuidadosa, los beneficios a largo plazo suelen ser muy altos. Por ejemplo, un informe revela que por cada dólar que los restaurantes invierten en soluciones de reducción de residuos alimenticios, los negocios ahorran una media de siete dólares en costes operativos en un periodo de tres años. Esto es, una rentabilidad del 600 %. Fuente: The-Business-Case-for-Reducing-Food-Loss-and-Waste_Restaurants

Introducción

Los consumidores cada vez están más concienciados en todo el mundo. Según un informe, el 66 % de los encuestados de todo el mundo afirman querer pagar más por productos y servicios de empresas comprometidas con un impacto social y medioambiental positivo.Fuente: Nielsen, "Green Generation Millennials Say Sustainability is a shopping priority Recuerda, la comunicación es clave. Aunque dar publicidad a nuestras iniciativas de sostenibilidad puede mejorar tu reputación, trata de no sobreinformar. Si lo haces con autenticidad, los clientes las percibirán de forma más orgánica. Mantener una conversación con los clientes suele ser más efectivo que la comunicación por escrito.

¡Pero no solo lo decimos nosotros! Desliza para ver el Informe de análisis de costes de Trash Tiki El sector servicios en su conjunto se ha visto golpeado de forma crítica, y no podremos retomar la actividad en nuestros bares con la misma mentalidad de antes.

Introducción

Hasta ahora, el mayor coste de regentar un bar (además de los costes de personal) era el gasto en licores, cerveza y vino. Cuando pensamos en nuestros costes de mercancías, solemos verlos solo como el coste del licor, sin considerar también el coste de los demás productos utilizados para una bebida. Esto es principalmente así porque el coste de los siropes, zumos, etc. por bebida son bajos, en comparación con el alcohol.

Introducción

Pongamos que una caja de 20 kg de limas cuesta 52 $: vamos a desglosar el coste de cada uno de estos ingredientes:1 l de zumo (con unos 2 kg de limas) = 5,20 $1 l de oleo saccharum = 2,00 $1 kg de azúcar= 2,00 $Cáscaras de lima (que quedan tras exprimir las limas) = Gratis500 ml de agua = Gratis1 l de stock = 0,44 $100 g de azúcar= 0,20 $20 g de ácido cítrico = 0,16 $10 g de ácido málico = 0,08 $Cáscaras de lima (que quedan tras exprimir) = Gratis

Introducción

Pongamos que una caja de 20 kg de piñas cuesta 26 $:**1 l de zumo de piña (utilizando aprox. 2 kg de piñas) = 2,60 $**1 l de cordial de piña = 1,30 $650 g de azúcar= 1,30 $300 g de pulpa de piña (que queda tras exprimir) = Gratis650 ml de agua = Gratis1 l de tepache = 4,40 $**1 kg de peladuras de piña (que quedan tras exprimir) = Gratis500 g de azúcar= 1,00 $Levadura/cultivo = 1,00 $Especias= 2,40 $Agua = Gratis

Introducción

Pongamos que una caja de 20 kg de pomelos cuesta 49 $:1 l de zumo de pomelo (utilizando aprox. 2 kg de fruta) = 4,90 $**1 l de oleo saccharum = 2,00 $1 kg de azúcar = 2 $Cáscaras de pomelo (que quedan tras exprimir) = Gratis500 ml de agua = Gratis1 l de soda de pomelo = 5,50 $**300 ml de oleo saccharum = 0,60 $100 ml de zumo de pomelo (filtrado) = 4,90 $

Introducción

1. La importancia del conocimiento de marca y la selección de productos

The Bar World of Tomorrow [ESP] Course - Lesson Excerpt

La importancia del conocimiento de marca y la selección de producto

1. La importancia del conocimiento de marca y la selección de productos

¡Para empezar, hay que descubrir el producto! Cómo encontrar información creíble sobre tus productos alcohólicos.

1. La importancia del conocimiento de marca y la selección de productos

Los bartenders y el personal del bar son una pieza clave para hacer descubrir a los clientes y a otros compañeros licores, vinos y cervezas, además de compartir con ellos información sobre estas bebidas.

1. La importancia del conocimiento de marca y la selección de productos

Los bartenders deberían tener excelentes conocimientos prácticos sobre cada producto alcohólico de su contrabarra, y elegirlos con cuidado a la hora de crear un nuevo cóctel o de plantearse añadirlo a la carta.

1. La importancia del conocimiento de marca y la selección de productos

Sabemos que no todas las marcas tienen la misma capacidad para hacer frente a los problemas sociales o de sostenibilidad de hoy a lo largo de su cadena de valor, pero empezar a hablar de estos temas con tu proveedor le hará ver que apoyas estas iniciativas y podría dar lugar a otras.

1. La importancia del conocimiento de marca y la selección de productos

Algunas marcas realizan una promoción muy activa del consumo responsable de sus productos para potenciar las experiencias positivas que ofrecen a sus clientes. Como profesionales apasionados por su trabajo, los productores de bebidas alcohólicas pueden contribuir positivamente a reducir el daño causado por el alcohol y promover la moderación, para lo cual pueden lanzar campañas de concienciación o programas de prevención en tu comunidad.En esta sección veremos algunos ejemplos de preguntas que puedes hacer a tu proveedor para conocer mejor su proceso de producción.

1. La importancia del conocimiento de marca y la selección de productos

Obtención de materias primas ¿Dónde y cómo obtiene el productor sus ingredientes?

1. La importancia del conocimiento de marca y la selección de productos

Las bebidas alcohólicas son productos agrícolas Los productos alcohólicos son un producto agrícola ya que, al igual que el pan o el queso, sus materias primas proceden de explotaciones agrícolas. Si tenemos esto presente a medida que profundicemos en lo que esto significa y en cómo afecta a nuestro medio ambiente, podremos ver claramente cómo puede una empresa ejercer un impacto significativo sobre los ecosistemas de su entorno como consecuencia directa del material que compra.

1. La importancia del conocimiento de marca y la selección de productos

Producción ¿Qué se hace durante la producción para reducir los niveles de energía, agua, emisiones de dióxido de carbono y residuos?

1. La importancia del conocimiento de marca y la selección de productos

Envases sostenibles ¿Qué hace el proveedor para conseguir envases más sostenibles?

1. La importancia del conocimiento de marca y la selección de productos

Es importante conocer las iniciativas que ha adoptado la marca elegida para envasar la bebida utilizando materiales o formas más sostenibles.

1. La importancia del conocimiento de marca y la selección de productos

La economía circular es un enfoque integral en torno a la vida y los negocios, en el que todo tiene valor y nada debe desperdiciarse. Para explicarlo de forma sencilla, podríamos decir que consiste en "producir, usar y reutilizar", frente al concepto de "producir, usar y tirar". Fuente: Zero Waste Scotland Estas son algunas iniciativas que vale la pena estudiar con tu proveedor de licores/vino: Usar vidrio reciclado (aunque esto puede limitarse según el país de producción) presenta muchas ventajas: se utilizan menos materiales vírgenes de nuestro planeta, se consume menos energía (menor temperatura para los hornos) y se emite menos dióxido de carbono  Reducir el peso de la botella reducirá también la cantidad de materiales utilizados y las emisiones de dióxido de carbono Asegurarse de que los envases sean reciclables contribuye a una economía más circular, en la que los materiales se recogen, reciclan y utilizan para crear nuevos artículos de embalaje Estudiar el uso de recipientes reutilizables reduce el volumen de envases innecesarios que se generan Comprar productos presentados en mayor volumen, que luego podremos transferirse a botellas reutilizables

Derechos humanos e igualdad ¿Cuenta el proveedor con políticas de derechos humanos e igualdad?

1. La importancia del conocimiento de marca y la selección de productos

Transporte ¿Cómo se transportó el producto hasta tu país?

1. La importancia del conocimiento de marca y la selección de productos

¿Qué hará aumentar más la huella de carbono de los productos? ¿Su envío por aire o por mar? Se trata de los transportados por aire. Para los consumidores, no suele ser fácil saber qué métodos de transporte se han utilizado para un producto, así que deberías hablar del tema con tu proveedor. Aunque el uso del transporte aéreo varía en función de las áreas geográficas en donde se viva, un estudio de 2018 revela que el transporte en avión solo se utiliza para el 0,16 % de los alimentos en el mundo. Fuente: Global food miles by transport method

1. La importancia del conocimiento de marca y la selección de productos

¿Qué hará aumentar más la huella de carbono de los productos? ¿Su envío por aire o por mar? Se trata de los transportados por aire. Para los consumidores, no suele ser fácil saber qué métodos de transporte se han utilizado para un producto, así que deberías hablar del tema con tu proveedor. Aunque el uso del transporte aéreo varía en función de las áreas geográficas en donde se viva, un estudio de 2018 revela que el transporte en avión solo se utiliza para el 0,16 % de los alimentos en el mundo. Fuente: Global food miles by transport method

1. La importancia del conocimiento de marca y la selección de productos

Los productos de larga duración, como los productos alcohólicos, suelen enviarse por barco para garantizar una baja huella de carbono debido a su transporte. Por ejemplo, la distribución a los mercados supone de media menos del 15 % de la huella de carbono de los productos de Pernod Ricard.

1. La importancia del conocimiento de marca y la selección de productos

2. Obtener ingredientes frescos 

The Bar World of Tomorrow [ESP] Course - Lesson Excerpt

Obtener ingredientes frescos

2. Obtener ingredientes frescos 

Paso 1 Evalúa qué oportunidades tienes a tu alrededor para reducir tus residuos alimentarios.

2. Obtener ingredientes frescos 

Paso 2 Colabora con tu proveedor de productos frescos para obtener ingredientes de temporada.

2. Obtener ingredientes frescos 

Preguntas clave que hacer a tu proveedor: ¿Cuáles son los productos de temporada en este momento? ¿Dónde se cultiva este producto? ¿Es de cultivo interior o exterior? ¿Quién es el agricultor? ¿La explotación agrícola emplea algún método de baja intervención o de agricultura sostenible? ¿Cuánto tiempo crees que estará en temporada? ¿Existe alguna variedad con un perfil de sabor similar que se produzca una vez concluida la temporada de cultivo de este? ¿Hay algún producto derivado de este al que se pueda dar otro uso?

Adoptar estos principios de baja producción de residuos en toda tu cadena de suministro.

2. Obtener ingredientes frescos 

Pregunta a tu proveedor si tiene frutas o verduras algo más "feas" que puedan correr el riesgo de terminar en la basura. Se trata de productos con buen sabor que incluso pueden costar más baratos, así que ambas partes salen ganando. 

2. Obtener ingredientes frescos 

Debido a fluctuaciones estacionales, la disponibilidad de los productos puede no ajustarse a los patrones esperables. Dile a tu proveedor que estarías interesado en cualquier excedente de productos repentino que pueda tener u otras variedades del producto que el agricultor pueda estar cultivando.

2. Obtener ingredientes frescos 

Los cambios repentinos, como cierres de negocios, podrían dejar a tu proveedor con grandes volúmenes inesperados de excedentes. Infórmale de qué ingredientes te interesaría recibir en caso de que esto ocurra. Sé flexible con la selección de la carta y asegúrate de que ninguno de estos ingredientes frescos termine en la basura.  

2. Obtener ingredientes frescos 

Tienes peladuras de naranja, ¿qué deberías hacer con ellas?

2. Obtener ingredientes frescos 

¿Qué prácticas realizas para minimizar los desperdicios derivados de la decoración? ** Toca el icono del chat de la parte superior derecha para participar en la conversación**.

2. Obtener ingredientes frescos 

Paso 3 Maximiza la cantidad de ingredientes frescos que seleccionas.

2. Obtener ingredientes frescos 

Paso 4 Cuando los ingredientes no están en temporada: ingredientes secos y alternativos.

2. Obtener ingredientes frescos 

Pueden utilizarse alternativas para el zumo de limón y de lima como acidulantes en las bebidas. Para conseguir una bebida bien equilibrada, necesitaremos un equilibrio de ácido málico, cítrico, ascórbico y láctico, en función del perfil de sabor o del resultado deseado.

2. Obtener ingredientes frescos 

Lista de ácidos en polvo por tipo Los ácidos más usados en los bares y que se pueden comprar por Internet son el ácido cítrico, el málico, el ascórbico, el láctico, el acético y el tartárico. Cada uno aporta propiedades únicas a las bebidas, por lo que no son intercambiables.

2. Obtener ingredientes frescos 

Ingredientes fuera de temporada De vez en cuando, podrías necesitar ingredientes que no están en temporada en tu bar para ofrecer a tus clientes sus productos favoritos. En primer lugar, prueba a sustituir ingredientes con alternativas de temporada  Considera ingredientes que puedan estar disponibles todo el año, como algas secas, ingredientes vegetales, setas y frutas congeladas Si necesitas obtener ingredientes de otros lugares, impórtalos de zonas donde se cultiven naturalmente. En particular, a la hora de importar productos producidos a través de cadenas de suministro que comporten riesgos sociales o medioambientales (como cacao, té, café, azúcar, etc.), busca productos con certificación oficial (p. ej., ecológicos, de comercio justo, etc.) Aunque siempre debes plantearte tus niveles de existencias en función de las promociones, también debes mostrar tu apoyo hacia bebidas en las que prevalezcan los ingredientes locales y de temporada. Comercio directo Otra posibilidad es establecer una relación estrecha con los proveedores de productos como té, café, azúcar y cacao, sin necesidad por tanto de buscar un sello oficial. Esto es lo que se denomina "comercio directo". Es esencial contar con un alto nivel de confianza y conocimiento de nuestros agricultores, procesadores y usuarios finales para conseguir una cadena de suministro justa, responsable y sostenible. 

Paso 5 Importación y certificación: hacer un uso correcto de los ingredientes que no son de temporada.

2. Obtener ingredientes frescos 

3. Ofrecer un servicio responsable

The Bar World of Tomorrow [ESP] Course - Lesson Excerpt

Servicio responsable

3. Ofrecer un servicio responsable

En tu local, la gente puede reunirse y pasarlo bien. Para ofrecer un servicio responsable, debemos establecer las condiciones necesarias para que los clientes puedan **disfrutar de forma segura. **

3. Ofrecer un servicio responsable

El alcohol no es un producto neutro. El consumo irresponsable de alcohol puede ser perjudicial para las personas y su comunidad. Servir alcohol significa defender un consumo de alcohol responsable. Como bartender, debes actuar de forma profesional y responsable en todo momento.

3. Ofrecer un servicio responsable

Un servicio responsable implica: Saber qué es el alcohol y cómo nos afecta Saber a qué equivale una unidad de alcohol en tu país y las recomendaciones de tu país para un consumo saludable de alcohol Conocer las leyes de tu país en torno al consumo de alcohol, en particular la edad legal para comprar alcohol y la concentración máxima de alcohol en sangre para los conductores Detectar los signos de un consumo excesivo y saber cómo tratar a los clientes que han bebido demasiado Además, te recordamos que tienes un módulo sobre el alcohol y consumo responsable en esta misma plataforma

**¿Qué es una unidad de alcohol? ** Aunque no existe un tamaño de bebida estándar universal, muchos países definen una "bebida estándar" o una "unidad" que contiene una cantidad determinada de alcohol puro aplicable a todos los tipos de bebidas alcohólicas. Por tanto, la cantidad de alcohol que contiene una unidad estándar variará de un país a otro (p. ej., 8 g en el Reino Unido y la India, 10 g en España, Australia e Irlanda, 12 g en Dinamarca o 14 g en los Estados Unidos).

3. Ofrecer un servicio responsable

¿Crees que hay bebidas alcohólicas fuertes y bebidas alcohólicas suaves?

Comer Comer antes de beber y mientras consumimos alcohol ralentiza la velocidad a la que este se absorbe en el torrente sanguíneo. Además, los clientes tienden a beber más despacio si están comiendo algo mientras. No olvides ofrecer aperitivos y comida a tus clientes. Pero cuidado, porque comer no reduce la cantidad de alcohol que procesa el organismo.

3. Ofrecer un servicio responsable

Beber agua Siempre deberías ofrecer agua a cada cliente que consuma bebidas alcohólicas, ya que esta tarda poco en salir del cuerpo, lo que puede causar deshidratación. Además, el agua ayuda a limpiar toxinas del cuerpo, lo que reduce el efecto del alcohol en los riñones. La deshidratación es también uno de los principales síntomas de la resaca, debido al efecto diurético del alcohol.

3. Ofrecer un servicio responsable

Posibles situaciones problemáticas Procura detectar los posibles problemas desde el principio y no los pierdas de vista. Por ejemplo, estas son dos situaciones habituales...

3. Ofrecer un servicio responsable

Grupos grandes de personas de un mismo sexo En algunos tipos de locales, debido al "ambiente de fiesta" y a las dinámicas de grupo, los grupos de personas del mismo sexo suelen empezar a beber en exceso y a armar jaleo, lo que también puede molestar a otros clientes. ¿Cómo deberías abordar la situación?

3. Ofrecer un servicio responsable

Háblales nada más llegar y establece normas básicas (p. ej., no hacer juegos de beber, no hacer demasiado ruido, pasarlo bien pero sin llegar a emborracharse). Identifica al líder y hazle responsable del comportamiento del grupo. Deja claro que, si una sola persona del grupo causa problemas, todos tendrán que abandonar el local. Si es posible, reserva una zona apartada para ellos, para evitar molestar a otros clientes. Mantente pendiente de la cantidad de alcohol que consumen.

3. Ofrecer un servicio responsable

Juegos de bar/partidos televisados En todos los deportes suele haber un ganador y un perdedor. Por tanto, muchas veces al final termina habiendo alguien molesto. También pueden surgir problemas en locales en los que hay juegos, como el billar o los dardos. Para tratar de evitar posibles problemas, pon en práctica un sistema claro y justo para reservar los juegos y establecer a quién le toca después. Asegúrate de que la zona esté vigilada con frecuencia por el personal para detectar posibles problemas.

3. Ofrecer un servicio responsable

Tu local debería ofrecer distintas alternativas de calidad a las bebidas alcohólicas. Si los clientes ven que existe una buena variedad, es más probable que pidan una de estas alternativas. Piensa en cómo las comunicas y promueves en la carta.

3. Ofrecer un servicio responsable

Hazte con unos buenos materiales promocionales para anunciar tus bebidas sin alcohol: no te limites a indicarlas al final de la carta de bebidas. De esta forma, tus clientes dispondrán de una mayor variedad para elegir.

3. Ofrecer un servicio responsable

¿Cómo tratar con personas ebrias?

En muchos países, las leyes prohíben servir a personas ebrias. Si no es ilegal en tu país, las buenas prácticas y las normas de servicio responsable indican que se debe rechazar el servicio educadamente.

3. Ofrecer un servicio responsable

Deberías ser capaz de detectar los primeros signos de embriaguez, que suelen incluir dificultad para articular las palabras, hablar más alto, moverse de forma más torpe y una menor capacidad de raciocinio.

3. Ofrecer un servicio responsable

Deberías estar pendiente de lo que sucede en tu zona de bar para ver si hay alguien bebiendo mucho. Si ves que un cliente se ha pasado bebiendo, deberías negarte a servirle más alcohol.

3. Ofrecer un servicio responsable

Servir alcohol a alguien que ya está ebrio es un delito en la mayoría de los países. Cuando los clientes han bebido alcohol hasta tal punto que muestran signos de embriaguez, su capacidad de raciocinio se ve alterada. Por tanto, corresponde al camarero, y no a los clientes, decidir si se les debe o no servir.

3. Ofrecer un servicio responsable

Pide ayuda a algún compañero más veterano o a un superior o ajústate a la política y niégate a venderles alcohol. Mantén siempre la calma y la buena educación cuando expliques a los clientes que no puedes servirles más alcohol.

3. Ofrecer un servicio responsable

Cómo abordar incidentes Haz cumplir unas normas estrictas y niega la entrada a personas que muestren una conducta indeseable. Si se produce algún incidente, podría ser necesario llamar al personal de seguridad o incluso a la policía. Es importante que informes a tus superiores o a los jefes en caso de que alguna situación vaya a más y requieras apoyo adicional para garantizar la seguridad de los clientes y del personal. Siempre que exista una denegación del servicio o pidas a los clientes que abandonen el local, deberás registrarlo en un libro o registro de denegaciones o incidentes, indicando todos los detalles posibles. De esta forma, todos los empleados podrán estar al tanto del incidente, desde el personal de planta hasta los supervisores y la dirección, lo que puede ser necesario en un futuro. Además, el registro ayuda a comprobar si se está forjando un patrón de comportamiento que requiera atención para evitar en lo posible que se produzcan incidentes similares en el futuro.

A la salida del local suele haber ruido de gente que se para a charlar, a decidir a dónde van después o a despedirse. A veces, estos clientes pueden generar problemas de suciedad o intentar sacar bebidas fuera.

3. Ofrecer un servicio responsable

Siempre que sea posible, pon a un empleado cerca de la salida para dar las gracias a los clientes y evitar que salgan con bebidas. Hay formas muy creativas y amables de abordar estos problemas sin causar frustraciones ni conflictos. Algunos locales consideran que vale la pena dar caramelos gratis a los clientes como ayuda para controlar el ruido.

3. Ofrecer un servicio responsable

¿Qué resulta fundamental para ofrecer un servicio responsable?

3. Ofrecer un servicio responsable

4. Uso del hielo

The Bar World of Tomorrow [ESP] Course - Lesson Excerpt

Uso del hielo

4. Uso del hielo

Piensa en ello: ¿cuánto hielo se utiliza realmente en un bar típico?

4. Uso del hielo

¿Cuánta agua se desperdicia en tu bar al final de cada turno?

4. Uso del hielo

Piensa en usos alternativos para el hielo que haya quedado sin utilizar, como limpiar el bar, lavarse las manos o fregar el suelo. Recuerda, el agua es un recurso muy valioso, y debemos conservarla por la sostenibilidad del planeta.

4. Uso del hielo

Cuando un cóctel debe llevar hielo, ¿qué métodos alternativos podemos usar?

¿Qué deberías hacer con el hielo sobrante que queda en la cubeta al terminar tu turno?

5. Identificar soluciones para regentar un bar sostenible

The Bar World of Tomorrow [ESP] Course - Lesson Excerpt

Identificar soluciones para regentar un bar sostenible

5. Identificar soluciones para regentar un bar sostenible

Vasos y copas

5. Identificar soluciones para regentar un bar sostenible

En eventos multitudinarios suelen usarse vasos de plástico, aunque también se utilizan para servir agua en muchos bares.  Prioriza el uso de vasos de cristal o aluminio que puedan devolverse o reutilizarse, por ejemplo, dejando una señal. Como mínimo imprescindible, si utilizar artículos de un solo uso es una necesidad absoluta, utiliza mejor vasos de papel.

5. Identificar soluciones para regentar un bar sostenible

También existen formas creativas de servir cócteles en vasos comestibles (p. ej. pasta, galletas gofre...), pero hay que tener cuidado con las medidas de higiene y con los restos de comida que se pueden generar si los clientes no se lo comen. Piensa en animar a los clientes a comerse el vaso más tarde.

5. Identificar soluciones para regentar un bar sostenible

##956 Imprimir cartas que cambian frecuentemente puede implicar un despilfarro. Piensa en formas creativas de reducir este despilfarro. Ideas para una carta sostenible Papel con semillas Menús digitales con códigos QR Papel reciclado con tintas ecológicas para que las cartas sean biodegradables Pizarras

5. Identificar soluciones para regentar un bar sostenible

Decoraciones Las pequeñas cosas pueden marcar la diferencia, y lo mismo pasa con la decoración sostenible.

5. Identificar soluciones para regentar un bar sostenible

Elije decoraciones sencillas, reutilizadas o reutilizables que muestren visualmente su sostenibilidad. Que tu bar sea ecológico no significa tener que renunciar al estilo por los principios: es posible disfrutar de ambos.

5. Identificar soluciones para regentar un bar sostenible

Fruta, flores, peladuras y especias pueden resultar muy estéticos y atractivos, además de permitirnos reutilizar elementos que suelen desecharse. 

5. Identificar soluciones para regentar un bar sostenible

Echa un vistazo y encontrarás todavía más aspectos donde minimizar tu impacto ecológico.

5. Identificar soluciones para regentar un bar sostenible

6. Gestionar los residuos

The Bar World of Tomorrow [ESP] Course - Lesson Excerpt

Gestionar los residuos

6. Gestionar los residuos

No hay prisa, pero sí conviene identificar qué hábitos es posible cambiar ya. No dudes en establecer etapas graduales para cambiar las cosas en el bar.

6. Gestionar los residuos

Replantearnos lo que consideramos "normal" es el punto de partida para alcanzar la sostenibilidad, por lo que debemos estar preparados tanto para el éxito como para el fracaso.

6. Gestionar los residuos

Esa es la forma de probar y de saber qué es lo que funciona para tu bar, tus clientes y tu localidad.

6. Gestionar los residuos

Reducir tu consumo es el segundo paso para la sostenibilidad. Reducir la cantidad de productos que utilizas hace que no explotemos tanto estos valiosos recursos. Y, desde el punto de vista económico, cuanto menos uses, menos tendrás que pagar para su eliminación.  ¿Cómo lo hacemos entonces?

6. Gestionar los residuos

En primer lugar, averigua qué aspectos de tu negocio requieren algún tipo de envase o artículo de un solo uso, pero también en qué casos se puede reducir su uso. Por ejemplo, si utilizas pajitas biodegradables, siempre puedes adoptar medidas para reducir su uso. 

6. Gestionar los residuos

A continuación, forma a todo el personal para trabajar de forma eficiente con los recursos del establecimiento y comunica al equipo esta iniciativa de negocio. ¡Podrían aportarte muchas ideas creativas!

6. Gestionar los residuos

Reutilizar es uno de los pasos más importantes que puedes dar en tu camino a la sostenibilidad. ¡Aquí van algunas medidas rápidas y algunos cambios sostenibles!

6. Gestionar los residuos

Reutilizar botellas de licor de cristal para guardar agua, bebidas caseras, fermentados, decoraciones y cócteles premezclados o siropes caseros.

6. Gestionar los residuos

Reutilizar cartas antiguas para las libretas de los camareros o como posavasos.

6. Gestionar los residuos

Exigir al personal que use tazas y botellas de agua reutilizables para beber detrás de la barra. SUGERENCIA: Pedir a los empleados que utilicen vasos reutilizables permitirá ahorrar en la compra y eliminación de vasos de un solo uso.

6. Gestionar los residuos

Piensa en introducir un sistema de vasos reutilizables con señal para los eventos que organices.

6. Gestionar los residuos

Reciclar permite extraer más valor a los materiales existentes, alarga la vida de los materiales y evita el envío de residuos al vertedero. A continuación te contamos cómo reciclar de forma eficaz.

6. Gestionar los residuos

Reciclar papel, cartón y metal El papel, el cartón y el metal son materiales fáciles de reciclar. Puede ser necesario limpiar minuciosamente los metales antes de reciclarlos. Pregunta a la empresa de gestión de residuos que te presta servicio cómo debes prepararlo. ¡Además, hay que tener en cuenta que es necesario secar y alisar todo el papel y el cartón para poder reciclarlo eficazmente! Si tus envases están contaminados por comida, pregunta a la empresa de gestión de residuos hasta qué punto debes limpiarlos para que puedan reciclarse.

6. Gestionar los residuos

Reciclar vidrio El vidrio es 100 % reciclable y puede reciclarse innumerables veces sin perder calidad ni pureza. Muchas empresas de gestión de residuos ofrecen un servicio de reciclaje de vidrio que suele ser más económico que su recogida ordinaria.  Para el vidrio, pon un cubo en la zona trasera del bar donde vaya a usarse más a menudo. Si tienes falta de espacio para poner los cubos fuera, ponte en contacto con los establecimientos vecinos para ver si podéis compartir uno. 

6. Gestionar los residuos

Habla con tu empresa de gestión de residuos Asegúrate de que tu empresa de gestión de residuos no envíe residuos al vertedero.

6. Gestionar los residuos

Hora de poner tus contenedores en orden Habla con la empresa de gestión de residuos que te presta servicio para saber qué pueden reciclar y qué no. Etiqueta tus contenedores según lo explicado en este consejo. Asegúrate de que tu equipo reciba formación regularmente sobre qué se debe meter en cada contenedor. Si organizas eventos en los que los clientes vayan a utilizar los contenedores, diseña una señalización atractiva para ellos. Asegúrate de que haya contenedores por el bar en los lugares adecuados. Supervisa regularmente los contenedores para comprobar que no se haya tirado lo que no corresponde con el fin de garantizar una gestión de residuos eficiente en lo sucesivo. Infórmate de a qué lugar envía sus residuos la empresa de gestión de residuos y, si puedes, ¡visítalos tú mismo!

El uso de materiales vírgenes consume más energía y recursos naturales que los reciclados.

6. Gestionar los residuos

Al priorizar los envases con contenido reciclado, estarás contribuyendo a un círculo virtuoso en el que los municipios reciclan materiales para su uso posterior por parte de la industria.

6. Gestionar los residuos

Como el reciclaje funciona de manera diferente en cada ciudad del mundo, la disponibilidad del contenido reciclado no es la misma para todos.

6. Gestionar los residuos

Si no lo tienes claro, ¿cómo puedes hacer para saber rápidamente si un envase se ha obtenido de forma sostenible?

7. Ahorrar agua y energía

The Bar World of Tomorrow [ESP] Course - Lesson Excerpt

Ahorrar agua y energía

7. Ahorrar agua y energía

Water is a gift. Let's not take it for granted.

7. Ahorrar agua y energía

¿Cuál crees que es más sostenible?

Explica a los empleados la importancia de cerrar el grifo regularmente. Si tienen que lavar platos o vasos y copas a mano, pídeles que no lo hagan con el agua del grifo corriendo, sino con el fregadero lleno.

7. Ahorrar agua y energía

Como sabes, el agua es un gasto estructural continuo para los bares. ¡Un consumo cuidadoso puede ayudarte a ahorrar un poco! También puedes probar a instalar bolsas de ahorro de agua en la cisterna de los inodoros del bar o grifos con pulsador para reducir el agua despilfarrada.

7. Ahorrar agua y energía

Existen muchas formas en que tu bar consume electricidad: Calefacción Ventilación Aire acondicionado Refrigeración Cocina ¡Por no mencionar tu sofisticado sistema de iluminación! Esto solo significa que tienes muchas de oportunidades para reducir tu consumo de energía y ser más sostenible.

Instalaciones: Las ventanas con doble acristalamiento y el aislamiento de paredes mantienen el aire caliente o frío dentro para que los clientes estén cómodos y las facturas de energía sean poco cuantiosas.

7. Ahorrar agua y energía

¿Qué podrías instalar para hacer un uso más eficiente de la electricidad? Selecciona las dos opciones que correspondan.

8. Conciliar la vida laboral y la personal

The Bar World of Tomorrow [ESP] Course - Lesson Excerpt

Conciliar la vida laboral y la personal

8. Conciliar la vida laboral y la personal

Conseguir conciliar adecuadamente la vida laboral y la personal puede ser difícil.

8. Conciliar la vida laboral y la personal

Anima a tus empleados a compartir sus intereses y pasiones fuera del trabajo con sus compañeros.

8. Conciliar la vida laboral y la personal

Además de socializar después del trabajo, crear un club o grupo puede promover fantásticas relaciones laborales, además de vínculos personales.

8. Conciliar la vida laboral y la personal

9. Crear una cultura del bienestar 

The Bar World of Tomorrow [ESP] Course - Lesson Excerpt

Crear una cultura del bienestar

9. Crear una cultura del bienestar 

Para promover una cultura de bienestar mental: Promueve el bienestar de los empleados, además de ofrecerles formación, educación y apoyo Incorpora los principios de bienestar del personal en la formación de la dirección Organiza sesiones internas para concienciar sobre los problemas psicológicos  Asegúrate de que el personal esté informado de qué servicios de ayuda y apoyo tienen a su alcance 

¿Cuándo deberías ofrecer comida a tu personal? Selecciona todas las opciones que correspondan.

10. Política del lugar de trabajo

The Bar World of Tomorrow [ESP] Course - Lesson Excerpt

Política del lugar de trabajo

10. Política del lugar de trabajo

Las políticas y los procedimientos están ahí para garantizar que todos trabajemos en un entorno seguro y saludable. Lo más importante es volver bien a casa al final de un día de trabajo, junto a nuestra familia y nuestros seres queridos.

10. Política del lugar de trabajo

En la mayoría de los países no es legal beber en el trabajo. Cuando no lo sea, se recomienda establecer una política de consumo responsable. Asegúrate de que el personal esté informado. Recuerda que la legislación local y nacional aplicable debe estar integrada en tus políticas empresariales.

10. Política del lugar de trabajo

Consulta la página web del Gobierno de tu país para asegurarte de que cumples con las obligaciones sobre el permiso parental de tu país.

Asegúrate de que se cumplan estas obligaciones y que sean conocidas por todos los empleados: tanto los que están a tiempo parcial como a tiempo completo, los que trabajan de cara al público y los que no, y la administración del bar.

En algunos países, las obligaciones estatutarias pueden ser muy poco estrictas. Piensa en dónde y cómo podrías ofrecer a tus empleados beneficios adicionales.

11. Cómo empezar

The Bar World of Tomorrow [ESP] Course - Lesson Excerpt

Cómo empezar

11. Cómo empezar

Prueba a designar un "responsable de sostenibilidad" para capacitar a tus empleados para liderar el cambio en tu bar.

11. Cómo empezar

Cambiar de responsable cuando sea el momento adecuado para tu equipo hará que todos sientan que forman parte de las iniciativas de sostenibilidad.

11. Cómo empezar

Establece claramente cuáles son estas responsabilidades para abrir servicio y cerrar. Los superiores deberían llevar un control de estos nuevos cambios.

11. Cómo empezar

Recuerda... Es bueno escuchar a tus empleados y conocer su opinión. Tendrás éxitos y fracasos, como todo el mundo. Incorporar el cambio en tu bar llevará tiempo. Habla con otros profesionales del mundo del bar para conocer y compartir buenas prácticas.

12. Planificar bien la reapertura

The Bar World of Tomorrow [ESP] Course - Lesson Excerpt

Planifica bien la reapertura

12. Planificar bien la reapertura

Quizá no volvamos a poder volver a empezar de cero como ahora. Si bien la seguridad de nuestros empleados y clientes es primordial, debemos aprovechar este tiempo para adoptar también las iniciativas de sostenibilidad y responsabilidad que siempre habíamos querido hacer "si pudiéramos volver a empezar de cero".

12. Planificar bien la reapertura

Esto incluye: Lanzar una oferta de cócteles sostenibles Reutilizar todos los trocitos de fruta y otros ingredientes sobrantes para la preparación de bebidas Trabajar con los proveedores más sostenibles Ayudar a tus compañeros a hacer de la gestión de residuos un proceso sencillo No comprar materiales de un solo uso innecesarios Adoptar nuevas políticas  

12. Planificar bien la reapertura

Retoma el contacto con tu equipo organizando un taller en línea antes de la reapertura. Averigua si en el pasado ha habido pequeños cosas que hayan podido echar para atrás a tu equipo a la hora de ser más sostenibles y responsables: puedes cambiarlos en la reapertura.

12. Planificar bien la reapertura

En las dos primeras semanas de funcionamiento, tus costes de explotación van a ser elevados y, además, podrías no obtener los ingresos de antes. Ser precavidos con las horas de apertura puede marcar la diferencia entre seguir abiertos en las próximas seis semanas o no salir adelante. 

12. Planificar bien la reapertura

Redes sociales Asegúrate de que toda la información que hay en Internet sobre tu negocio sea correcta y esté al día. Comparte los detalles sobre tus planes de reapertura. Invierte tiempo en explorar las redes sociales locales y ver si puedes hacer algún contacto nuevo en tu zona.

12. Planificar bien la reapertura

Conecta con negocios de tu zona Habla con los establecimientos vecinos por Internet para ver si podéis forjar alguna nueva relación local. Si no os habéis presentado, este es el momento perfecto para hacerlo.

12. Planificar bien la reapertura

Piensa en cómo podéis ayudaros mutuamente de cara a la reapertura. Tal vez podríais lanzar una promoción conjunta.

12. Planificar bien la reapertura

Reescribe tus políticas Abriremos con un conjunto de normas, reglamentos y rutinas de trabajo totalmente distintos. Asegúrate de aprovechar ahora para plasmar por escrito cuáles son tus políticas y procedimientos y qué medidas puedes adoptar para garantizar la seguridad tanto para tus empleados como para tus clientes. Por ejemplo: ¿Dónde estarán los puntos para el lavado de manos? Consigue botellas de desinfectante como parte de la mise en place y en cada mesa. Pon guantes y mascarillas a disposición del personal si es necesario y aprovecha este tiempo para pensar dónde colocarlos. Piensa en si es adecuado tener a los clientes en frente de la cubeta del hielo y si **ya no deberían tener a su alcance los jarabes, botellas o decoraciones. ** Deberían tomarse todas las precauciones para garantizar la seguridad para ambas partes. Aplica todas estas nuevas políticas a través de tu equipo de gestión y dirección, además de con otros bares de la zona. Es muy probable que haya detalles clave en los que otro bar haya pensado ya y que no se te hayan ocurrido. Es momento de compartir información y de mantenernos todos lo más seguros posible. Lee e investiga para conocer las instrucciones de tu Gobierno local y de la Organización Mundial de la Salud sobre las medidas sanitarias que adoptar. Haz que tus clientes estén contigo en esta iniciativa. Estarán deseando volver a tu local, así que asegúrate de qué debes pedirles para que puedan venir a disfrutar.

Pasos para impartir una formación de personal completa: Reescribe tus políticas y procedimientos Una vez establecidas claramente las políticas anteriores y dispuestos los elementos adecuados, es hora de formar al personal en el bar o de hacerlo en línea. Infórmales de las nuevas políticas, asegúrate de que sepan dónde se encuentra todo ahora y que se sientan cómodos con la nueva distribución, e invítales a plantear cualquier duda que puedan tener sobre la nueva información. Podrías tener que revisar las políticas tras conocer las impresiones de tus empelados al respecto, antes de adoptar estas nuevas prácticas.

¡Enhorabuena por terminar el curso!  Aunque podamos estar asistiendo a una "nueva normalidad", debemos asegurarnos de poner de nuestra parte para volver al trabajo con una agenda de sostenibilidad y responsabilidad sólida que nos permita contribuir a construir el mundo del bar del mañana.

12. Planificar bien la reapertura

The Bar World of Tomorrow [ESP] Course Author

Pernod RicardPernod Ricard bring conviviality into the world of premium wine, spirits and champagnes by shaping consumers drinking experiences and offering great brands by the likes of Jameson, Perrier Jouet, Malibu, Ballantine's, Mumm, Beefeater, Chivas Regal, Absolut Vodka, Havana Club and many more.

El material fue dado por profesionales de altísima calidad, el contenido alctual y aplicable. Queremos mas charlas

Other courses by Pernod Ricard

EdApp is easy to use and free for you and your team. No credit card required.

or book a demo with us today!